不過，隨著生活水平的提高，痛風(fēng)患者的數(shù)量不斷攀升，很多人開始談“豆”色變，坊間廣泛流傳著一種說法：豆制品嘌呤含量高，痛風(fēng)患者不能吃。

　　嘌呤代謝紊亂是導(dǎo)致痛風(fēng)的原因之一。因此，人們習(xí)慣性地認(rèn)為，如果體內(nèi)尿酸“亮紅燈”了，就需要控制飲食，盡可能選擇嘌呤含量低的食物，控制尿酸水平，避免引發(fā)痛風(fēng)。

　　痛風(fēng)患者常會關(guān)注食物嘌呤含量的信息，其中豆類基本都被歸為“中高嘌呤食物”，并被建議少吃。

　　事實(shí)上，人們真的誤解了豆類食物。雖然每100克干大豆中含嘌呤近200毫克，比很多肉類的含量還高，但我們吃的不是“干大豆”，而是豆制品。

　　豆制品經(jīng)過加工，嘌呤會大量流失。干豆在制成任何其他形式的豆制品之前，都要先加水浸泡。浸泡吸水過程會讓豆內(nèi)的一部分嘌呤溶解到水中，在接下來的烹制過程中，需要加入更多的水，會大大稀釋嘌呤的含量。這也是為什么每100克豆腐的嘌呤含量往往不到70毫克、煮熟的大豆嘌呤含量不到50毫克的原因。每100克食物含50毫克~70毫克嘌呤，已經(jīng)屬于“中低嘌呤食物”。（摘自中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)）