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范志紅談“反營養(yǎng)物質”傷人無形

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[事件] 作者 :BYB.cn 日期:2010-9-18 09:07
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  【byb.cn】(摘自:天津網)范志紅 中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授?:營養(yǎng)物質我們大家都知道,是除了陽光與空氣外,人體為了維持生命與健康所必須攝取的食物。但是“反營養(yǎng)物質”你聽說過嗎?這是一個近年來剛剛從西方流傳過來的新名詞,表述的是一些存在于食物中悄然危害著人體健康的物質。那么,“反營養(yǎng)物質”到底是些什么物質?它們存在于哪些食物中?又對人體健康有哪些危害呢?

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  這里所說的各種“反營養(yǎng)物質”,是指加工食物的過程中加入的一些物質,如果這些物質的攝入量高,不僅妨礙營養(yǎng)吸收,而且增加患慢性病的危險。這個概念,與天然食品中的單寧、多酚、植酸、胰蛋白酶抑制劑、硫甙類物質、某些生物堿等天然“抗營養(yǎng)物質”的含義大不相同。

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  天然的“抗營養(yǎng)物質”雖然有妨礙某些營養(yǎng)素吸收的問題,但它們本身也有一些好的作用,往往同時被看作食物中的保健成分,只要膳食調配得當,就不會對人體健康產生不良影響。比如說,粗糧、豆類和蔬菜中的單寧、多酚、植酸都妨礙礦物質吸收,但它們也有強大的抗氧化作用,對于預防癌癥、糖尿病和心臟病都有幫助,只要在膳食中適量增加一些動物性食品,再增加一些富含維生素C的果蔬,就能彌補鐵、鋅等元素吸收不足的問題。

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  大豆中的胰蛋白酶抑制劑雖然妨礙蛋白質的吸收,但它也是非常強的抗癌物質,只要經過足夠的加熱,使大部分胰蛋白酶抑制劑失活,就可以避免它的不良影響。而且,目前絕大多數(shù)人的膳食中根本不缺乏蛋白質,即便殘留百分之幾的胰蛋白酶抑制劑活性,降低一點蛋白質的吸收率,也并不會帶來明顯的營養(yǎng)問題,甚至還可能對預防癌癥有幫助。

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  蘿卜、菜花等十字花科蔬菜中的硫甙類物質妨礙碘的吸收利用,對于缺碘的人來說,會加大甲狀腺腫大的危險,但在不缺碘的情況下,它們的防癌作用仍然受到人們更大的重視。

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  “反營養(yǎng)物質”則完全不同,它們不是天然物質,沒有保健作用,是人們在食品加工過程中故意添加進去的,而且不能通過加工除去。這些物質可能讓食品顏色更漂亮、口感更吸引人,但對于預防慢性疾病則有害無益。

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