【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師   谷傳玲

　　鰻魚(yú)又叫鰻鱺，是一種洄游性的魚(yú)，即在淡水中生長(zhǎng)、育肥，在海水中產(chǎn)卵，但因?yàn)樵诤铀猩L(zhǎng)的時(shí)間較長(zhǎng)，所以我們常稱(chēng)它為河鰻。

　　和大多數(shù)魚(yú)一樣，鰻魚(yú)也富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且纖維細(xì)更好消化。其脂肪含量高達(dá)18.6克/100克，跟三文魚(yú)和大西洋鯖魚(yú)不相上下，所以口感很肥美。尤其值得一提的是，鰻魚(yú)富含DHA，含量高達(dá)471毫克/100克，這個(gè)量雖然比不上三文魚(yú)和大西洋鯖魚(yú)，卻比大黃花魚(yú)、小黃花魚(yú)、帶魚(yú)、海鱸魚(yú)、鱈魚(yú)這些海魚(yú)都高，更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他淡水魚(yú)。DHA被大家稱(chēng)為“腦黃金”，中文名為二十二碳六烯酸，屬于歐米伽3多不飽和脂肪酸的重要成員。DHA不僅有助嬰幼兒的大腦和視力發(fā)育，還可以延緩老年人大腦和眼睛衰老。大量研究證實(shí)，吃富含DHA食物較多的人群，心腦血管疾病發(fā)病率較低。此外，鰻魚(yú)還富含維生素A、維生素D和維生素E，總體來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

　　市面上的鰻魚(yú)主要是半成品，買(mǎi)回來(lái)微波一下就能吃。口味上主要是蒲燒的，也有少量白燒的。蒲燒是邊烤邊刷醬汁，口味更豐富;白燒則不加醬汁，更能感受食材的本味，適合口味清淡的嬰幼兒吃。需要說(shuō)明的是，鰻魚(yú)的碳水化合物含量幾乎為0，所以蒲燒鰻魚(yú)的碳水化合物基本都來(lái)自額外添加的糖和淀粉，大家挑選時(shí)要注意一下該指標(biāo)。