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有什么別有病
為什么牛排不熟也能吃
[事件] 作者 :byb.cn 日期:2022-5-4 00:01
【byb.cn 】(來源:生命時(shí)報(bào))為什么牛排不熟也能吃?肉質(zhì)密病菌難進(jìn)入 牛食草感染幾率低!
《生命時(shí)報(bào)》 2022-04-19 第1600期 第12版
從口感上說,與豬肉、雞肉等相比,牛肉肌纖維豐富、肉質(zhì)緊密,未做熟的牛排多汁可口,比全熟牛排口感更佳。從氣味上說,生牛肉沒有明顯的腥膻味,而豬肉、雞肉等生肉,腥膻味明顯,所以人們更容易接受生牛肉的味道,生豬肉、生雞肉則讓人難以下咽。從安全性上說,牛肉質(zhì)地細(xì)密,細(xì)菌很難進(jìn)入其內(nèi)部。研究表明,一塊牛肉的肌肉如沒遭到破壞,只有表面部分會(huì)遭到污染。煎牛排的時(shí)候,表面溫度足以殺死細(xì)菌,因此,沒完全做熟的牛排也能放心吃。
而豬肉、雞肉肉質(zhì)松軟,大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌很容易進(jìn)入內(nèi)部,烹飪時(shí)需要70℃以上的高溫才能殺死這些細(xì)菌。另外,牛肉是食草性動(dòng)物,飲食結(jié)構(gòu)較為單一,感染致病菌與寄生蟲的幾率低,而豬屬于雜食性動(dòng)物,感染致病菌與寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)較高。
即便如此,牛排也應(yīng)選擇大廠家生產(chǎn)的,因?yàn)檎?guī)屠宰場(chǎng)從牛的來源、檢疫、牛肉屠宰分割消毒流程、儲(chǔ)存等更加規(guī)范,安全性更高。對(duì)于不新鮮的牛排,為了保證安全,一定要選擇全熟。需要提醒的是,目前市面上還有一種牛排,叫做“預(yù)制調(diào)理牛排”,也就是俗話說的“拼接牛排”,這種牛排最好完全煎熟再吃。因?yàn)樗怯眉庸み^程中分割下來的碎肉拼接而成,因此內(nèi)部可能攜帶細(xì)菌,如果沒有做熟,可能帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
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