【byb.cn 】（來源：生命時報）魔芋成分有助排脂 山楂洋蔥抑制吸收，五種食物能“搬走”脂肪

　　受訪專家：

　　北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授 于 康

　　本報特約記者 趙 炎
　　《生命時報》 2022-06-14 第1614期 第12版

　　脂肪攝入超標(biāo)不僅會帶來超重、肥胖和脂肪肝等問題，還會增加心血管疾病的發(fā)病率，而心血管疾病是人類健康的第一殺手。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授于康告訴記者，防止體內(nèi)脂肪過度堆積，除注意減少脂肪攝入外，還可以有意識地攝入一些具有吸附脂肪或促進(jìn)脂肪排出的食物，讓它們助力將脂肪“搬走”。

　　1號“搬運工”：魔芋

　　魔芋熱量低，幾乎不含脂肪和蛋白質(zhì)，所含的碳水化合物主要是葡萄糖和甘露聚糖，它們以1：2的比例相結(jié)合，形成了膳食纖維——葡甘聚糖。葡甘聚糖易溶于水，吸水膨脹時可增大至原體積的30~100倍，因而食用魔芋后有很強的飽腹感，能達(dá)到理想的減肥效果。此外，葡甘聚糖能夠輔助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出體外，從而起到輔助控制血脂、穩(wěn)定血糖和血壓的作用。魔芋吸水膨脹，會引起胃排空延遲，所以不宜食用過量，每日25克最佳，最多不超過50克。還應(yīng)注意的是，鮮魔芋有毒，不可直接食用，而我們?nèi)粘ＹI到的魔芋制品，是經(jīng)過脫毒處理的，可以直接用于烹飪。

　　2號“搬運工”：洋蔥

　　洋蔥含有環(huán)蒜氨酸、硫氨酸和前列腺素A等化合物，有調(diào)節(jié)血脂，降低血液黏稠度和預(yù)防血栓形成的作用。外國人特別愛吃洋蔥，他們經(jīng)常用其搭配高脂肪、高熱量的食物，以解油膩。洋蔥每天吃100克左右即可，可以與肉一起炒食，或與其他蔬菜混合做成沙拉或大拌菜。

　　3號“搬運工”：山楂

　　山楂中的酸味物質(zhì)，可以促進(jìn)消化液分泌，經(jīng)常沒有胃口的人和腸胃功能較弱的人，都可以適當(dāng)食用山楂，有促進(jìn)胃腸道蠕動的功效。山楂中含有果膠，屬于可溶性膳食纖維，可以幫助機體減少對膽固醇和脂肪的吸收，山楂中含有的三萜類化合物、黃酮類物質(zhì)有調(diào)節(jié)血脂，維持血管正常彈性的作用，從而有助于控制血脂和血壓。山楂干可以泡水，也可以和肉一起燉煮。如果是新鮮的山楂，可以每次吃50克，隔兩三天吃一次就可以。

　　4號“搬運工”：茄子

　　茄子富含黃酮類物質(zhì)，具有抗氧化和保護(hù)心血管的作用。在結(jié)構(gòu)上，茄子疏松多孔，吸油能力十分強，100克的長茄子放入油鍋15分鐘后，能吸油40毫升。烹調(diào)偏肥一點的肉時可以放一些茄子，不過需要注意的是，吸過油的茄子一定不能多吃，否則吸附的油脂會在腸道中釋放出來，被人體吸收。地三鮮、炸茄盒等將茄子先炸再烹飪并不是好做法，較好的烹調(diào)方法是蒸、燉、炒，時間短一點，溫度低一點，不僅有利于營養(yǎng)物質(zhì)的保留，也不會攝入過多脂肪。

　　5號“搬運工”：雞腿菇

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)提出：人類最佳的飲食結(jié)構(gòu)是“一葷一素一菇”。作為菌菇類的優(yōu)秀代表，雞腿菇不僅味道鮮美，還具有搬運脂肪的作用。雞腿菇富含膳食纖維，可以延緩脂肪的吸收，還含有菌固醇（植物甾醇的一種），可以促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化，減少機體對膽固醇的吸收。雞腿菇最好采用蒸、煮、燉的烹飪方式，不要高溫煎炸。平時可以將不同蘑菇交替著吃，建議每周不低于300克，每天吃50克或以上。