【byb.cn 】（來源：生命時報）胃不好、血糖高、易腹瀉等人群，餐前最好不吃過酸、過咸等刺激性食物，范志紅：“不宜空腹”看人看量

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授 范志紅
　　《生命時報》 2022-07-08 第1621期 第13版

　　近些年來，“空腹不能吃××”頻繁出現(xiàn)在某些食物的宣傳提醒中。我簡單調(diào)查統(tǒng)計了一下，提示不能空腹吃的食物大致分為以下幾類： 

　　牛奶、酸奶、豆?jié){、雞蛋等蛋白質(zhì)類食物;

　　酸味重、澀味重、對口舌有刺激感的部分水果，比如山楂、柿子等;

　　含咖啡因的食物和飲品，如咖啡、茶等;

　　糖分很高的食物，如甜食、甜飲料、巧克力等;

　　有刺激味道的食物，如蔥姜蒜、辣椒等;

　　其他淀粉類食物，如糯米食物、各種甘薯等。

　　從醫(yī)學角度來說，空腹通常是指最后一餐進食第一口食物之后，在10個小時甚至更長時間之內(nèi)沒有再次進食。但在日常生活中，空腹的意思往往是餐前。說空腹不能吃某種東西，主要指饑餓的時候不適合吃這種食物。在饑餓狀態(tài)下，胃里的食物被排空，沒有了食糜的保護，加上饑餓收縮反應(yīng)，本來就不太舒服。這時候進食一些刺激性、酸度特別大或難消化的食物，有可能帶來更多的不適感。特別是一些胃病患者，胃里已經(jīng)有了損傷、炎癥甚至潰瘍，這時候?qū)κ澄飵淼拇碳た赡軙用舾?。濃甜、濃酸味、糯米、含酒精和含咖啡因的食物都可能刺激胃酸大量分泌，對胃酸過多者和胃食管反流患者來說，餐前吃尤其會加重不適感。相比而言，吃富含淀粉的主食之后，再吃這些食物，其中的糖、酸、刺激性食物都被主食食糜所稀釋，對胃的直接刺激就會減小一些。淀粉大分子可以吸附甚至“包裹”很多小分子物質(zhì)，減少它們對胃的刺激。可見，空腹能不能吃某種食物需要因人而異，以下幾類人需要特別注意食物攝入的順序。

　　①消化差。對消化能力差、食量小的人來說，飯前大量喝茶容易餓，先吃水果胃可能不舒服，更容易消化不良。

　　②乳糖不耐。部分人空腹喝牛奶不舒服，是因為乳糖不耐受。如果先吃些淀粉類食物，胃排空減慢，乳糖被稀釋，加上胃腸得到能量供應(yīng)，整體消化能力增強，喝牛奶后的不適感就會大大減輕，甚至消失。

　　③血糖高。對糖尿病患者來說，空腹吃一個大粽子，血糖會升得太快;飯前喝濃茶，又容易出現(xiàn)低血糖。最為推薦的做法是，先吃點蔬菜、蛋白質(zhì)食物或其他慢消化食物，再開始吃粽子之類的糯米食物。

　　④易腹瀉。容易腹瀉的人飯前喝咖啡、牛奶、豆?jié){，吃火龍果、獼猴桃等水果，都會促進腸道運動，容易拉肚子。冷刺激也會造成胃腸血流減少和腸道過度運動，特別是飯前，冰鎮(zhèn)飲料和冷涼食物都不是好選擇。

　　⑤胃不好。對容易胃痛的人來說，空腹吃柿子、菠蘿等容易造成不適。因為柿子等水果里過多的單寧以及菠蘿等水果里的蛋白酶會損傷胃黏膜。對有胃食管反流的人來說，空腹喝咖啡、吃甜食以及粽子等糯米食物，容易加重胃部不適。胃酸過多的人，飯前喝番茄湯、酸奶，吃酸味水果可能會不舒服。

　　總之，每個人對食物的接納能力差異很大，某種食物是否能夠空腹吃、飯前吃，建議大家多“傾聽”自己身體的反應(yīng)。如果確有不適，一定不能任性。但身體健康、消化能力強的人，可以不必拘泥于他人的說法。比如，如果你喝牛奶沒有任何不舒服，就不必恪守飯前不能喝、早上不能喝之類的禁忌了?？崭惯€要考慮一個量的問題，比如餐前吃水果，吃兩片蘋果、幾片香蕉，絕大多數(shù)人都可以接受;但如果飯前吃上半斤八兩，誰都可能受不了。在有其他選擇的情況下，那些對消化道可能有刺激、有損傷的食物不建議空腹吃，比如過酸、過咸、過度油膩、過度刺激、含有高活力蛋白酶、大量單寧及草酸的食物。