【byb.cn 】（來源：生命時報）五大障礙導致沒有食欲 營養(yǎng)不良毀壞健康長堤 吃不好是老人百病之源

　　受訪專家：

　　北京協(xié)和醫(yī)院老年醫(yī)學科副主任 康 琳 

　　北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師 李海龍

　　本報記者 張 健
　　《生命時報》 2022-08-02 第1628期 第1版

　　民以食為天，“吃得好”才能為人體提供生命活動最基本的營養(yǎng)物質。對老年人來說，吃得好更是延緩衰老進程、控制疾病發(fā)展的“法寶”。但是，我國老年人的飲食營養(yǎng)狀況不容樂觀。有調查顯示，我國超五成老年人存在營養(yǎng)問題，老年住院患者營養(yǎng)不良比例更是高達2/3，咬不動、食無味、吞咽難、消化差和營養(yǎng)不均衡是重要誘因。

　　營養(yǎng)不良，健康長堤上的“蟻穴”

　　“吃好飯，保持良好的營養(yǎng)狀態(tài)是老年健康的核心要義?！北本﹨f(xié)和醫(yī)院老年醫(yī)學科副主任康琳告訴《生命時報》記者，營養(yǎng)不良癥狀往往比較隱蔽，危害卻不容小覷。營養(yǎng)不良的老年人易患肌少癥、衰弱，導致老年人獨立生活能力下降，影響身心健康的同時，也給家庭、社會帶來巨大負擔。營養(yǎng)不良還會導致抵抗力下降，老年患者住院時間延長、急性疾病后恢復期延長、術后并發(fā)癥增加、再入院率增高。此外，營養(yǎng)不良還與老年人感染、壓瘡、跌倒、骨質疏松風險及死亡率升高密切相關。可以說，營養(yǎng)不良是老年人健康長堤上的“蟻穴”。

　　營養(yǎng)不良包括營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足。營養(yǎng)過剩表現(xiàn)為超重或肥胖，與多種慢性病發(fā)病相關。營養(yǎng)不足表現(xiàn)為能量-蛋白質缺乏或微量營養(yǎng)素缺乏，多發(fā)生在80歲以上老年人和住院老年患者中。2019年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國50%~60%的老人蛋白質攝入沒達到膳食指南推薦量。一些微量營養(yǎng)素，如維生素A、鋅等，達不到推薦攝入量的人也較多。

　　需注意的是，營養(yǎng)不良已成為我國老年人較為普遍的一大營養(yǎng)問題。中國營養(yǎng)學會曾對北京、上海、廣州、重慶、成都5個城市的65歲以上老人進行營養(yǎng)狀況調查，結果顯示，16%的老人存在營養(yǎng)不良，37%面臨營養(yǎng)風險，相當于一半以上老人存在營養(yǎng)問題。

　　“住院老年患者營養(yǎng)問題更嚴重?！北本﹨f(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師李海龍表示，來看營養(yǎng)門診的老年患者中，50%以上是體重減輕（沒有刻意減重的情況下，3個月體重下降超原來體重的5%，或6月體重下降超原來體重的10%），30%~40%是體重快速增加，而住院病人中，70%~80%的老人或多或少都存在營養(yǎng)攝入不足問題。

　　五大因素導致老人吃不好

　　專家們認為，老年人營養(yǎng)不良的原因復雜，“吃不好飯”是主要原因。李海龍解釋道，具體來說，老年人吃飯可能面臨著五大阻礙：

　?、僖Р粍?

　　隨著年齡增加，老年人的咀嚼能力會因為各種因素逐漸退化。例如，牙釉質磨損，導致牙齒疼痛或酸痛，不敢使勁咀嚼;牙齒松動脫落，不能有效切割、咀嚼食物;肌肉松弛、下頜關節(jié)移位，導致咬合肌、咀嚼肌功能受影響。咀嚼能力下降會改變老人對食物的選擇和制作方式，例如偏干、偏硬的食物，如烙餅等主食，牛肉、豬肉等肌纖維偏粗的純瘦肉，以及蘋果、芹菜、空心菜等富含膳食纖維的果蔬等，老人會因為嚼不動而吃得少或干脆不吃，導致碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素等營養(yǎng)攝入不足。此外，咀嚼食物不徹底可能造成食物殘渣滯留在牙齒縫中，進而引發(fā)牙齦炎、牙周炎等口腔疾病，反過來再影響食欲和咀嚼能力，造成惡性循環(huán)。

　?、谑碂o味

　　一方面，人的味覺本就會隨年齡增長而逐漸減退，有研究推測原因可能是老年人舌頭上的味蕾數(shù)量減少或者對味道的感知變遲鈍了。另一方面，有鼻炎等嗅覺障礙的老年人，味覺在很大程度上也會受到影響。聞著不香、吃著沒味，漸漸地，老人對吃飯沒了興趣。此外，難過、抑郁等負面情緒也會影響老年人對食物味道的敏感程度。

　?、弁萄孰y

　　上了年紀，喝水容易嗆到，吃東西容易噎著，說明可能存在吞咽障礙。到了老年階段，人體消化系統(tǒng)分泌消化液的能力會下降，例如口腔分泌的唾液減少，偏干的食物通過咽腔時就會因潤滑程度不夠，造成吞咽困難。食管賁門失弛緩癥、食管炎等食管性疾病，一些口咽部或頭頸部的疾病，如頭頸部的腫瘤、腦血管病的后遺癥期、咽喉部的水腫等情況也會導致咽性吞咽困難。吞咽障礙不僅會造成營養(yǎng)不良，還會導致食物嵌塞在咽腔或喉部，造成嚴重急性窒息，甚至是食物細小顆粒進入氣道引發(fā)吸入性肺炎等肺部感染。85歲以上的高齡老人嗆咳反射較弱，吸入性肺部感染風險較高。

　　④消化差

　　吃了很多好東西，但消化不了，營養(yǎng)也會跟不上。隨著年齡增長，胃蠕動功能下降，胃排空時間延遲，容易早飽;口腔唾液、胃酸分泌減少，會影響食物的初步研磨、消化;小腸消化液分泌減少、蠕動變慢，營養(yǎng)吸收能力也會下降。此外，肝臟、胰腺分泌的膽汁、胰液也在減少，老年人吃了富含優(yōu)質蛋白質或脂肪的食物，反而會導致停留在大腸的時間延長，結腸蠕動變慢，發(fā)生便秘。常吃偏稀或液體含量多的食物，以及患慢性胃炎、膽囊結石或息肉等疾病，也會導致消化不良。

　?、轄I養(yǎng)不均衡

　　營養(yǎng)搭配往往影響膳食的質量。很多老人為省事兒，平時吃得“湊合”，每天清粥小菜，或者做一頓吃一天。如此周而復始，很容易營養(yǎng)攝入不足。

　　對“癥”吃飯，改善營養(yǎng)

　　李海龍說：“沒有任何單獨一類的食物能滿足身體對所有營養(yǎng)的需求。改善老年人營養(yǎng)要做到兩點：一是均衡，換句話說就是‘雜’;二是適量?！?br />
　　具體來說，每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類食物，平均每天攝入食物種類要在12種以上，每周25種以上。建議每人每天攝入谷類食物200~300克，其中包含全谷物和雜豆類50~150克，薯類50~100克;餐餐有蔬菜，每人每天攝入新鮮蔬菜不少于300克，深色蔬菜占1/2;天天吃水果，每人每天應攝入200~350克新鮮水果，需注意的是，果汁不能代替鮮果;奶制品要吃夠，每天盡量保證攝入300毫升以上的液態(tài)奶;魚、禽、蛋類和瘦肉類，平均每人每天攝入量為120~200克，每周最好吃魚2次或300~500克，蛋類300~350克，畜禽肉300~500克。對于老年人，尤其是已出現(xiàn)肌肉減少者，可適當增加蛋類食物，可以在每天一個雞蛋的基礎上，再增加1~2個蛋清。

　　存在咬不動、食無味、吞咽難、消化差等情況的老年人，建議做到以下幾點：

　　“軟”度不夠，烹飪來湊。咀嚼能力差的老年人可以選擇質地偏軟的食物，如魚肉、海參、蝦、豆腐、冬瓜、絲瓜、苦瓜、茄子、生菜、菠菜、油菜、獼猴桃、火龍果、香蕉等。在食物制作上，盡量選擇蒸煮，使食物質地更綿軟、口感更好;在烹飪時，把食物剁碎一點，或做成粥羹;燕麥、蕎麥等含麩皮粗糧至少提前半天泡發(fā);肉類食物制作時可以帶點肥肉，但就餐時少吃肥肉，燉肉時可加陳皮、山楂等輔料，軟化肉質。有吞咽困難的老年人，可把食物做成單一的肉泥、粥羹形式，減少對味覺的影響;適當延長燉煮時間或添加增稠劑，以增加食物含水量。

　　增甜提酸，改善食欲。諸多味道中，人對甜味和酸味較為敏感，味覺差的老年人可以適當在食物中增加甜味或香醋、檸檬汁等。美食要色香味俱全，食物多用青、紅、黃等鮮艷顏色來搭配，不僅增進食欲，還提升味覺感受。

　　吃動結合，促進消化。少吃帶餡兒的食物，油多且不好控制攝入量，容易增加腸道負擔。老年人在醫(yī)生指導下，可服用腸道益生菌以提升消化能力。運動能促進胃腸道蠕動，增加能量消耗，建議老人根據(jù)自身情況適當進行有氧鍛煉，如走路、散步、慢跑。

　　足量飲水。足量飲水是保障消化、食欲的前提之一。低身體活動水平的成年男性、女性的每日飲水量為1700毫升和1500毫升。夏天出汗多，飲水量可增加到2000毫升左右，推薦喝白水或茶水。

　　積極治療口鼻腔疾病。老年人要重視相關疾病，及時安裝假牙，盡量把疾病和身體功能衰老對吃飯的影響降到最低。

　　因體力、行動能力下降、無人陪伴等原因，老年人做飯意愿較低或者做飯較湊合。兩位專家呼吁，每個家庭和子女以及社會要共同行動起來，如開辦老年食堂、請人做飯、陪伴就餐等，別讓“吃飯這件小事兒”成為老年人難以邁過去的“坎”。