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吃帶魚別刮掉那層白鱗

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2022-11-3 00:01

    【byb.cn 】(來源:生命時報)人們烹制魚類時為了去腥,常會將魚鱗清除干凈,但做帶魚要注意,它表皮的那層"鱗"不要刮掉,那是具有保護作用的特殊脂肪,被稱為"銀脂"。這種脂肪無腥無味,可以正常食用,而且營養(yǎng)價值很高,其中富含對人體有益的不飽和脂肪酸、卵磷脂等,有助于降低膽固醇、補益大腦,是帶魚上最有營養(yǎng)的物質(zhì)之一。


  首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會理事 王兆宇

  《生命時報》 2022-10-18 第1648期 第12版


  處理帶魚時,應(yīng)避免過度清洗、不要用堅硬的工具剮蹭,浸泡時水溫最好控制在75°C以下,否則銀脂容易流失。

  吃帶魚時,推薦采用清蒸、燉煮等烹調(diào)方式,這樣不僅健康,溫度也不會太高,能最大程度保留銀脂;如果想吃烤魚,可以用錫紙包裹后再進行烤制;炸帶魚會讓銀脂營養(yǎng)大量流失,一般不推薦,如果喜歡這種口味,切記不要直接把帶魚放入油鍋,可以先在帶魚表面拍一層薄薄的淀粉或者面粉,起到保護銀脂的作用。

  需要注意的是,冰凍帶魚需要長途運輸,表面的銀脂容易氧化變質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)顏色已經(jīng)微微泛黃,一定要把銀脂去掉,保證安全。
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