【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）事先做熟 少放肉類 燜燒杯帶飯別超六小時(shí)

　　受訪專家：

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱 毅

　　本報(bào)記者 施 婕

　　《生命時(shí)報(bào)》 2022-11-08 第1654期 第6版

　　天氣轉(zhuǎn)冷，不少上班族將便當(dāng)放入燜燒杯里攜帶，這樣中午不需要對(duì)飯菜進(jìn)行二次加熱，就能吃上溫?zé)岬娘埐?。這樣做非常便捷，但還是有不少人擔(dān)心，飯菜在燜燒杯里放久了會(huì)不會(huì)滋生細(xì)菌，導(dǎo)致食物變質(zhì)？就此記者采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅。

　　燜燒杯可以起到良好的保溫作用，一般可保證60℃以上的高溫5~6小時(shí)。朱毅說(shuō)，如果超過(guò)這個(gè)時(shí)間，隨著溫度不斷下降，細(xì)菌很可能就開(kāi)始滋生，有些嗜熱細(xì)菌，低于60℃就開(kāi)始繁殖了。

　　燜燒杯可以利用沸水的高溫和其高保溫性能將生的或半熟的食物燜熟,非常節(jié)能。因此，很多人不僅會(huì)用燜燒杯帶飯，還喜歡用燜燒杯燜飯、燜菜。專家表示，如果燜燒過(guò)程中沒(méi)將食物燒熟燒透，就無(wú)法徹底殺滅細(xì)菌。比如，雞蛋容易被沙門氏菌污染，如果在燜燒過(guò)程中不能達(dá)到一定的溫度和時(shí)長(zhǎng)，就無(wú)法殺死沙門氏菌，人吃了這樣的雞蛋，會(huì)引發(fā)腸胃炎癥。此外，一些燜燒杯本身存在質(zhì)量問(wèn)題，氣密性不夠好，細(xì)菌更容易侵入。

　　如何消除燜燒杯相關(guān)的食品安全隱患？朱毅建議做好以下幾點(diǎn)：

　　1.首先確保放進(jìn)燜燒杯內(nèi)的食物是燒熟燒透的;

　　2.燜燒杯內(nèi)的食物要盡快食用，不宜久放，一般放置5~ 6小時(shí)為宜;不建議將隔夜食物放進(jìn)燜燒杯，以免加速細(xì)菌滋生;

　　3.如果一定要用燜燒杯燜燒食物，盡量選擇一些低風(fēng)險(xiǎn)食物，如各類米粥、紅棗山藥、冰糖雪梨等小火慢燉的養(yǎng)生湯羹，而肉類、蛋類及海產(chǎn)品等不太適合用燜燒杯烹飪。