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有什么別有病
新小米抓完手上留糠

[事件] 作者 :byb.cn 日期:2022-12-9 00:01
【byb.cn 】(來源:生命時報)小米是不少家庭的常備粗糧之一,煮熟后味美醇香,受到很多人的喜愛。近期,剛成熟的小米已經(jīng)上市,大家購買時需注意區(qū)分新的和陳的。
首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會理事 王兆宇
《生命時報》 2022-11-25 第1659期 第12版
小米久放,不僅顏色變淡,營養(yǎng)也會受損,會流失部分胡蘿卜素、礦物質(zhì)以及維生素B1、B2。從口感上看,新小米熬的粥,米油很厚,且醇香黏稠、軟糯可口;陳小米因?yàn)殚L時間放置,熬出的粥,米油變少、口感變差。下面教大家4種方法,挑出優(yōu)質(zhì)的新小米。
第一,看顆粒和色澤。新鮮的小米,米粒大小非常均勻,顏色呈金黃色,光澤度較好,看起來非常飽滿。陳小米由于失水、受潮等原因,顆粒不均、顏色發(fā)白、暗淡無光。
第二,聞氣味。取少量小米放在手心里,用手搓一下,或向掌心哈一口氣,提高手中小米溫度,然后立刻聞它的味道。正常小米香味清新,如果有哈喇味、霉味,或米香味較淡,就是陳小米。
第三,試硬度和手感。新米要比陳米硬度大,選購時用牙咬一下,如果一咬就碎,就是陳小米。抓一把小米攥在手里,新米比較松散,會像沙子一樣隨著指縫流出;陳米有油膩感,更容易黏手。
第四,看是否有糠面。購買小米的時候,可以抓一把再放開,如果手上留有糠面,說明是新鮮的,如果沒有就是陳小米,糠面早已沉淀到底部。
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