【byb.cn】?(摘自：中國(guó)新聞網(wǎng))過去，吃素大多與佛教信仰有關(guān)。有人吃“全素”(指的是全年素食)，有人吃“花素”(初一、十五才吃素)。到了現(xiàn)代，人們吃素多數(shù)為了保持健康和瘦身?？偟膩?lái)看，這對(duì)于健康有益處、也有營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。

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　　從概念上，非宗教意義的素食分三種：一是“全素素食”，二是“奶蛋素食”，三是“奶素食”。全素素食也稱為“嚴(yán)格素食”或“純素食”，是指飲食中只有植物性食物，沒有任何動(dòng)物性食物;奶蛋素食也稱為“不嚴(yán)格”素食，是指飲食中有奶和蛋的素食;奶素食則是指飲食中可以有奶制品的素食。

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　　美國(guó)飲食協(xié)會(huì)認(rèn)為，適當(dāng)調(diào)配的素食有益于健康，有足夠的營(yíng)養(yǎng)，而且有益于預(yù)防和治療某些疾病。素食與減少某些慢性病的危險(xiǎn)性及其癥狀之間存在正相關(guān)關(guān)系。這些慢性病是：肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和某些癌癥。素食可預(yù)防疾病，是因?yàn)樗厥持谢静缓酗柡椭舅?、膽固醇，蛋白含量比較低。植物里含有葉酸之類的水溶性維生素、維他命C和E和其它抗氧化劑、類胡蘿卜素和和其它植物色素成分。更重要的是，植物是纖維素的唯一來(lái)源，植物食物是真正的“高纖維、低能量”食物。

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　　但是，素食里的蛋白質(zhì)含量比較低，素食者如果不善于配搭食品，容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。通常缺少蛋白質(zhì)會(huì)引起兒童、青少年身體發(fā)育不良，成年人的體質(zhì)弱，容易患感染類疾病。一般來(lái)講，我們希望控制體重，避免發(fā)胖，但是，缺乏蛋白質(zhì)引起的是肌肉和臟器發(fā)育、生長(zhǎng)不良。盡管植物(尤其各種豆類里)含有蛋白質(zhì)，素食者可以通過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質(zhì)，但是植物蛋白的質(zhì)量比動(dòng)物蛋白差，人體對(duì)它們吸收利用起來(lái)比動(dòng)物蛋白困難。另外，人體必須的元素如鋅、鈣、鐵、維生素B12等主要來(lái)自葷食。素食中鋅、鈣、鐵含量少，且含有較多的植酸和草酸，會(huì)阻礙鋅、鈣和鐵等元素的吸收。素食者容易出現(xiàn)缺鐵、鋅、鈣、維生素等等。?
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　　吃素者如果每天補(bǔ)充一顆綜合維他命和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑，就可以避免微量營(yíng)養(yǎng)素的不足。不嚴(yán)格素食者，最好能吸取奶和蛋，以避免營(yíng)養(yǎng)不足。兒童、孕婦、哺乳的母親，最好不要堅(jiān)持純素食。動(dòng)物食物里，魚類和其它海鮮是最好的蛋白質(zhì)來(lái)源，如果素食者的初衷就是為了健康，那么，素食加些海鮮的飲食，對(duì)人類的身體健康可能比素食本身更促進(jìn)健康。

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