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海魚肉為什么不咸
[事件] 作者 :byb.cn 日期:2023-3-24 00:01
【byb.cn 】(來源:生命時報)海水又苦又咸,海魚卻不是天生的“咸魚”。以人們常吃的淡水魚——鯉魚、草魚為例,其鈉含量分別為54毫克/100克、46毫克/100克;三文魚、鲅魚是典型的海魚,鈉含量分別為63毫克/100克、74毫克/100克,并沒有高出太多。
首都保健營養(yǎng)美食學會理事 王兆宇
《生命時報》 2023-03-14 第1687期 第12版
海魚之所以能保持較低的咸度,是因為魚鰓中有一種“海水淡化器”——泌氯細胞。當海水流經(jīng)鰓部時,泌氯細胞就開始分泌氯化物,將經(jīng)由血液運輸而來的多余鹽分排出體外。海魚體內的鹽濃度低于海水,導致海水的滲透壓高于魚體液的滲透壓,自然狀態(tài)下就會使魚體內的水份流入海水中。海魚還會通過大量吞飲海水、少泌尿的方式保存體內的水分。
海魚的魚肉不咸,烹飪時需要加調料讓味道更好。從營養(yǎng)的角度看,建議多吃清蒸魚或者用錫紙裹起來的烤魚,這樣魚肉里的維生素、礦物質、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等都能得到較好保留。煎炸會使魚肉里的歐米伽3多不飽和脂肪酸氧化,產(chǎn)生有害物質,應盡量少吃。
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