【byb.cn 】（來源：生命時報）日本最新研究發(fā)現 先吃菜，升糖緩

　　蘇時青 編譯

　　《生命時報》 2023-03-14 第1687期 第19版

　　此前有研究顯示，吃飯快會增加人們患糖尿病和肥胖癥的風險。近日，瑞士《營養(yǎng)》雜志發(fā)布的一項新研究顯示，日本京都女子大學食品營養(yǎng)系的學者對健康女性的吃飯順序、快慢和血糖及胰島素變化關系做了研究，發(fā)現即使是吃飯很快的人（10分鐘內），如果先吃蔬菜，再吃主食，可以改善其餐后血糖升高和胰島素分泌。

　　研究者將21名年輕健康的女性分為三組，在獨立的三天內分別以快速（10分鐘）和慢速（20分鐘）攝入671千卡的早餐（番茄、西蘭花、煎魚和煮白米飯）。前兩組分別在10分鐘和20分鐘內，以先蔬菜、后主食的順序用餐，第三組則以慢速先吃主食，后吃蔬菜。

　　結果顯示，與慢速先吃碳水化合物的人相比，先吃蔬菜的人在30分鐘和60分鐘時的餐后血糖和胰島素水平都有顯著改善。也就是說，只要先吃蔬菜，吃飯速度快慢對餐后血糖和胰島素水平影響不大。

　　這些結果表明，除了能量、碳水化合物、脂肪、蛋白質、膳食纖維和其他營養(yǎng)成分的含量，食物順序是影響餐后血糖和胰島素水平的重要因素。這提示習慣快速吃飯的人，遵循先吃蔬菜、后吃主食的用餐順序有益健康。