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以鮮代咸可減鹽

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2023-5-10 00:01

    【byb.cn 】(來源:生命時報)如今,心血管疾病已成為人類健康的“頭號殺手”,在五味雜陳的人生中,咸味正充當(dāng)著“幫兇”。近期,日本東京大學(xué)醫(yī)學(xué)研究生院的研究小組在《BMC公共衛(wèi)生》雜志發(fā)表一項研究表明,若以“鮮味”代替咸味,在減鹽(低鈉)食品的基礎(chǔ)上,還可期待每日減少約二成左右食鹽攝取量。常見鮮味食物有海帶、香菇、筍等。


  寧蔚夏 編譯

  《生命時報》 2023-04-18 第1697期 第3版


  研究小組利用日本國民健康與營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)。結(jié)果顯示,截至2016年,日本成人每日食鹽平均攝取量為10.0克(標(biāo)準(zhǔn)差3.2克)。如果在市場已流通的一些減鹽食品基礎(chǔ)上,再利用“鮮味食品”,提高減鹽食品的市場占有率,樂觀估計成人每天的食鹽攝取量平均可降至7.7~8.7克,相當(dāng)于減鹽12.8~22.3%(1.3~2.2克),4.4%~7.6%的成人可達到世界衛(wèi)生組織的目標(biāo)。悲觀估計也可減少2.3~4.1%(0.2~0.4克)的鹽。

  研究人員指出,日本科學(xué)家1908年發(fā)現(xiàn)第5種味道,在世界上稱為鮮味,如今在各國飲食中很常見、應(yīng)用很廣泛。上述研究對以谷氨酸、肌苷酸、鳥苷酸為代表的“鮮味”成分作為鹽分替代品的利用,以及作為健康和自然的減鹽方法進行驗證,并提供了減鹽的對策,將促進減鹽食品的開發(fā)和普及。
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