【byb.cn 】（來源：生命時報）小時候愛吃糖，長大后就不怎么愛吃;小時候怕吃“苦”，成年后才會逐漸愛吃。美國《發(fā)現(xiàn)》雜志網(wǎng)站最新載文，揭開了“口味隨著年齡改變”的科學奧秘。

　　陳宗倫 編譯

　　《生命時報》 2023-05-16 第1703期 第3版

　　美國費城莫內(nèi)爾化學感覺研究中心生物心理學家朱莉·蒙尼拉博士刊發(fā)在《神經(jīng)科學雜志》的研究發(fā)現(xiàn)，人體發(fā)育過程中，味覺和嗅覺會發(fā)生變化，大腦也會在學習的過程中不斷變化，并且也會對味覺、嗅覺的感知隨之改變，其中童年期變化最大。

　　童年時期對甜咸食物的偏好與基礎生物學息息相關。從進化角度而言，甜味通常是自然界高熱量食物，咸味則是對礦物質（鈉）的急需表現(xiàn)。童年成長發(fā)育過程中，味覺會向富含能量的食物進化。進入青春期后，對某些味道（特別是苦味）的敏感性會明顯減弱，因而在食物選擇上也開始接受稍帶苦味的甜菜和西藍花等食物。步入中年后，與生俱來的大約1萬個味蕾開始停止生長，向大腦發(fā)送味覺信號的味蕾自然隨之大減。

　　除了味覺外，嗅覺受體也會隨著年齡的增長而快速停止再生，導致嗅覺（特別是對某些食物氣味的嗅覺能力）逐漸減弱。研究人員還表示，衰老并非影響味覺變化的唯一因素，某些疾病（如新冠感染）及藥物（如某些降壓藥等）也會改變味蕾感知能力，導致嗅覺味覺失常。