【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）小時(shí)候愛吃糖，長(zhǎng)大后就不怎么愛吃;小時(shí)候怕吃“苦”，成年后才會(huì)逐漸愛吃。美國(guó)《發(fā)現(xiàn)》雜志網(wǎng)站最新載文，揭開了“口味隨著年齡改變”的科學(xué)奧秘。

　　陳宗倫 編譯

　　《生命時(shí)報(bào)》 2023-05-16 第1703期 第3版

　　美國(guó)費(fèi)城莫內(nèi)爾化學(xué)感覺研究中心生物心理學(xué)家朱莉·蒙尼拉博士刊發(fā)在《神經(jīng)科學(xué)雜志》的研究發(fā)現(xiàn)，人體發(fā)育過程中，味覺和嗅覺會(huì)發(fā)生變化，大腦也會(huì)在學(xué)習(xí)的過程中不斷變化，并且也會(huì)對(duì)味覺、嗅覺的感知隨之改變，其中童年期變化最大。

　　童年時(shí)期對(duì)甜咸食物的偏好與基礎(chǔ)生物學(xué)息息相關(guān)。從進(jìn)化角度而言，甜味通常是自然界高熱量食物，咸味則是對(duì)礦物質(zhì)（鈉）的急需表現(xiàn)。童年成長(zhǎng)發(fā)育過程中，味覺會(huì)向富含能量的食物進(jìn)化。進(jìn)入青春期后，對(duì)某些味道（特別是苦味）的敏感性會(huì)明顯減弱，因而在食物選擇上也開始接受稍帶苦味的甜菜和西藍(lán)花等食物。步入中年后，與生俱來的大約1萬個(gè)味蕾開始停止生長(zhǎng)，向大腦發(fā)送味覺信號(hào)的味蕾自然隨之大減。

　　除了味覺外，嗅覺受體也會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而快速停止再生，導(dǎo)致嗅覺（特別是對(duì)某些食物氣味的嗅覺能力）逐漸減弱。研究人員還表示，衰老并非影響味覺變化的唯一因素，某些疾病（如新冠感染）及藥物（如某些降壓藥等）也會(huì)改變味蕾感知能力，導(dǎo)致嗅覺味覺失常。