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于康:為什么芋頭是燉肉伴侶
[事件] 作者 :byb.cn 日期:2023-11-7 00:01
【byb.cn 】(來源:北青報)秋季,綿柔香糯的芋頭陸續(xù)上市,希望這種食物能成為大家餐桌上的???,因為吃芋頭益處非常多。如果你比較愛吃肉,那么推薦你在燉肉的時候放點芋頭一起烹飪,因為芋頭算得上是最好的“燉肉伴侶”了。
芋頭的三大功效
1.能補充膳食纖維 “搬走膽固醇”
芋頭總膳食纖維含量達4.1克/100克,而且多為可溶性膳食纖維,不僅有增加飽腹感、促排便、減緩血糖上升等作用,還能幫助我們把體內多余的脂肪和膽固醇排出去,延緩人體對能量的吸收,使人體不至于在短期內迅速發(fā)胖。因為芋頭能“搬走膽固醇”,所以常吃芋頭對血脂調控非常有利。建議高血脂和冠心病患者常吃芋頭。
2.鉀含量高能幫助調節(jié)血壓
吃芋頭還有輔助調節(jié)血壓的作用,芋頭中鉀含量達317毫克/100克。大家都知道吃鹽太多容易高血壓,因為鈉離子會升高血壓。而鉀離子有助于身體將鹽分排出,同時還能平穩(wěn)甚至降低血壓(腎功能異常者或正在服用影響鉀離子排出的藥物等特殊人群,飲食遵醫(yī)囑)。
3.富含能吸附油脂的結構
芋頭非常適合與肉搭配吃,因為芋頭里富含能夠吸附油脂的結構,還有一些黏性物質,比如黏液蛋白,與肉混搭在一起的烹調過程中,可以通過這些物質吸附油脂,所以芋頭又叫“燉肉伴侶”。市面上有大芋頭和小芋頭,大芋頭一般是荔浦芋頭,小芋頭一般是毛芋。小芋頭適合蒸著吃,大芋頭更適合燉肉,因為大芋頭吸走的油量更多。
芋頭單吃有益 但和肉燉后不建議多吃
如果是單吃芋頭,對心血管的健康肯定是利大于弊的;但如果是把芋頭和肉燉在一起,再吃芋頭就要考慮到有可能油脂攝入會超標。所以朋友們可以根據自己身體的實際情況,來決定燉肉之后的芋頭要不要吃,吃多少。
芋頭雖好但算主食 不推薦當菜吃
芋頭淀粉含量高,如果把芋頭當蔬菜食用,這樣做容易導致能量攝入超標,更容易催肥。芋頭是薯類,應歸到主食的范疇,膳食指南推薦一般成人每天攝入50-100克薯類,這里指的是生重。
文/于康(北京協和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授)
芋頭的三大功效
1.能補充膳食纖維 “搬走膽固醇”
芋頭總膳食纖維含量達4.1克/100克,而且多為可溶性膳食纖維,不僅有增加飽腹感、促排便、減緩血糖上升等作用,還能幫助我們把體內多余的脂肪和膽固醇排出去,延緩人體對能量的吸收,使人體不至于在短期內迅速發(fā)胖。因為芋頭能“搬走膽固醇”,所以常吃芋頭對血脂調控非常有利。建議高血脂和冠心病患者常吃芋頭。
2.鉀含量高能幫助調節(jié)血壓
吃芋頭還有輔助調節(jié)血壓的作用,芋頭中鉀含量達317毫克/100克。大家都知道吃鹽太多容易高血壓,因為鈉離子會升高血壓。而鉀離子有助于身體將鹽分排出,同時還能平穩(wěn)甚至降低血壓(腎功能異常者或正在服用影響鉀離子排出的藥物等特殊人群,飲食遵醫(yī)囑)。
3.富含能吸附油脂的結構
芋頭非常適合與肉搭配吃,因為芋頭里富含能夠吸附油脂的結構,還有一些黏性物質,比如黏液蛋白,與肉混搭在一起的烹調過程中,可以通過這些物質吸附油脂,所以芋頭又叫“燉肉伴侶”。市面上有大芋頭和小芋頭,大芋頭一般是荔浦芋頭,小芋頭一般是毛芋。小芋頭適合蒸著吃,大芋頭更適合燉肉,因為大芋頭吸走的油量更多。
芋頭單吃有益 但和肉燉后不建議多吃
如果是單吃芋頭,對心血管的健康肯定是利大于弊的;但如果是把芋頭和肉燉在一起,再吃芋頭就要考慮到有可能油脂攝入會超標。所以朋友們可以根據自己身體的實際情況,來決定燉肉之后的芋頭要不要吃,吃多少。
芋頭雖好但算主食 不推薦當菜吃
芋頭淀粉含量高,如果把芋頭當蔬菜食用,這樣做容易導致能量攝入超標,更容易催肥。芋頭是薯類,應歸到主食的范疇,膳食指南推薦一般成人每天攝入50-100克薯類,這里指的是生重。
文/于康(北京協和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授)
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