三種食物被誤解了
【byb.cn 】(來(lái)源:生命時(shí)報(bào))有些食物明明具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,卻常被人們視如草芥。近日,美國(guó)《華盛頓郵報(bào)》網(wǎng)站發(fā)文,介紹了幾種被誤解的食物。
新疆巴州人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 張 瑾
《生命時(shí)報(bào)》 2024-10-22 第1841期 第12版
?、偈C罪?
很多人覺(jué)得剩米飯口感和營(yíng)養(yǎng)都差。事實(shí)上,大米含有較多直鏈淀粉,冷藏或者放涼后,容易老化回生,產(chǎn)生較多的抗性淀粉??剐缘矸墼谛∧c中不易被消化吸收,不會(huì)像直鏈淀粉那樣迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖進(jìn)入血液,有助延緩血糖上升速度;進(jìn)入大腸后,會(huì)被腸道微生物發(fā)酵,產(chǎn)生短鏈脂肪酸,能為腸道細(xì)胞提供能量,促進(jìn)益生菌生長(zhǎng),維持腸道微生物平衡,預(yù)防腸道疾病。需注意,剩米飯存在一定食品安全風(fēng)險(xiǎn),應(yīng)進(jìn)行合理保存;人體難以消化吸收抗性淀粉,過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致胃腸不適,消化系統(tǒng)功能較弱的人要慎吃。
?、诒谆?
爆米花是觀影、追劇的“標(biāo)配”,不過(guò)往往被打上“高油高糖”的標(biāo)簽。其實(shí)爆米花可以很健康,從玉米粒變成爆米花,膳食纖維、礦物質(zhì)都能較好保留下來(lái),有助促進(jìn)消化健康。但有的商家為了讓爆米花更誘人,會(huì)添加大量油脂、糖、香精、色素、人造奶油等,導(dǎo)致每100克爆米花的熱量在550~600千卡。建議大家自制爆米花,只用少量食用油來(lái)幫助玉米粒均勻受熱,避免添加糖和鹽,可適量加入蜂蜜、檸檬汁來(lái)調(diào)味。
?、叟莶?
很多人覺(jué)得泡菜沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng),只是鹽含量高的下飯小菜。但其實(shí),泡菜發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量益生菌,能促進(jìn)腸道菌群平衡,增強(qiáng)腸道免疫力,改善消化功能;蔬菜在泡制過(guò)程中保持常溫,很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被保留了下來(lái),比如多種維生素、鈣鐵磷等礦物質(zhì)以及膳食纖維等。想充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì),首先要控制攝入量,以防鹽攝入量超標(biāo),得不償失;其次,腌制過(guò)程中,亞硝酸鹽含量會(huì)先上升后下降,所以泡菜要么在剛腌制的幾小時(shí)內(nèi)吃完,要么就等到20~30天后再吃。