欄目類: |
全部文章 |
原創(chuàng) |
網(wǎng)評 |
視頻 |
行業(yè)新聞 |
投票調(diào)查 |
網(wǎng)友原創(chuàng) |
養(yǎng)生名人 |
有什么別有病
常拉肚子排查壞習(xí)慣
[事件] 作者 :byb.cn 日期:2024-11-4 00:01
【byb.cn 】(來源:生命時報)沒查過冰箱溫度 備菜前不愛洗手 常拉肚子排查壞習(xí)慣
該研究共納入2398名60歲以上的參與者。英國謝菲爾德大學(xué)研究人員調(diào)查了他們的食品不安全行為。結(jié)果發(fā)現(xiàn),最常見的是食用過期食品,此外還有吃剩了兩天以上的菜、不檢查冰箱溫度、備菜前不洗手、不將食物徹底煮熟等。
生活中,很多老人對保質(zhì)期并不在意,吃之前不會特意關(guān)注,即使知道過期了也覺得沒關(guān)系。但事實(shí)上,一些保質(zhì)期較短的食物,如新鮮果汁、現(xiàn)烤蛋糕或面包、冷鮮肉等,由于殺菌不徹底,微生物容易繁殖,哪怕只是過期了一兩天,都容易引發(fā)食源性疾病。
剩了兩天以上的菜,如果放在室溫下就是天然的培養(yǎng)基,非常適合細(xì)菌生長,其中包括很多有害菌,食用后容易引發(fā)腸胃炎、食物中毒等,即使放進(jìn)冰箱,也只能對其起到抑制作用,細(xì)菌在冰箱中依然能生長。
冰箱溫度過高則不能很好地起到抑制作用,食物變質(zhì)速度相對低溫加快,但很多老人,特別是獨(dú)居老人可能不會檢查冰箱溫度。另有一部分老人把冰箱塞得很滿,影響冰箱制冷。
備菜前,很多老人會忽略洗手的重要性,事實(shí)上,人們的雙手可能攜帶各種致病菌,若不清潔干凈,就會轉(zhuǎn)移到食材上。食物半生不熟時,可能有致病微生物,易引起食物中毒,比如雞蛋煮不熟易引起沙門氏菌中毒;四季豆做不熟,其中的植物凝集素和皂素容易引起中毒。
研究發(fā)現(xiàn),不同老人出現(xiàn)的食品安全問題不同,比如獨(dú)居老人更可能備菜前不洗手,這可能是沒有親人提醒所致。
食源性疾病會導(dǎo)致老人在24小時內(nèi)出現(xiàn)乏力、發(fā)熱、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,若由肉毒素引起,可能導(dǎo)致視力模糊、麻痹,治療不及時甚至可能危及生命。
我國很多老人也會出現(xiàn)研究中的不安全行為,比如因?yàn)椴辉咐速M(fèi)糧食,飯菜一天吃不完,第二天熱熱接著吃,一直到吃完為止;認(rèn)為冰箱就是保險箱,不關(guān)注食品保質(zhì)期,存了兩三年的食物,拿出來化凍后照常吃等。除此以外,很多老人也沒有將菜板、刀具生熟分開的意識,很可能剛切完生肉,就用同樣的工具來切熟食。
老人想預(yù)防食源性疾病,首先要養(yǎng)成科學(xué)的飲食和烹飪習(xí)慣。在挑選食材的環(huán)節(jié),應(yīng)以新鮮為標(biāo)準(zhǔn),盡量挑生產(chǎn)日期比較新、包裝完整的,并注意在保質(zhì)期內(nèi)吃完;備菜時,如果先處理生食,要洗凈雙手或帶上手套再接觸熟食,生肉、海鮮容易滋生有害菌、寄生蟲,切這類食物時,要與果蔬、熟肉等可以直接吃的食物分開,為了不串味和進(jìn)一步降低風(fēng)險,最好將熟肉、果蔬、面食等也做分離;烹飪?nèi)狻⒌?、水產(chǎn)品等食物時,要注意燒熟煮透;剩余的飯菜應(yīng)及時冷藏,下次吃之前徹底加熱,并盡快吃完;冰箱要保持衛(wèi)生和適宜的溫度,生食放下層,熟食放上層,否則生食流下來的汁水可能落入熟食中,從而帶來危險。相關(guān)部門應(yīng)在餐飲服務(wù)場所開展監(jiān)督檢查,確保食物的安全性,以降低老人食源性疾病的發(fā)生風(fēng)險。
中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 袁 婷
《生命時報》 2024-10-25 第1842期 第5版
該研究共納入2398名60歲以上的參與者。英國謝菲爾德大學(xué)研究人員調(diào)查了他們的食品不安全行為。結(jié)果發(fā)現(xiàn),最常見的是食用過期食品,此外還有吃剩了兩天以上的菜、不檢查冰箱溫度、備菜前不洗手、不將食物徹底煮熟等。
生活中,很多老人對保質(zhì)期并不在意,吃之前不會特意關(guān)注,即使知道過期了也覺得沒關(guān)系。但事實(shí)上,一些保質(zhì)期較短的食物,如新鮮果汁、現(xiàn)烤蛋糕或面包、冷鮮肉等,由于殺菌不徹底,微生物容易繁殖,哪怕只是過期了一兩天,都容易引發(fā)食源性疾病。
剩了兩天以上的菜,如果放在室溫下就是天然的培養(yǎng)基,非常適合細(xì)菌生長,其中包括很多有害菌,食用后容易引發(fā)腸胃炎、食物中毒等,即使放進(jìn)冰箱,也只能對其起到抑制作用,細(xì)菌在冰箱中依然能生長。
冰箱溫度過高則不能很好地起到抑制作用,食物變質(zhì)速度相對低溫加快,但很多老人,特別是獨(dú)居老人可能不會檢查冰箱溫度。另有一部分老人把冰箱塞得很滿,影響冰箱制冷。
備菜前,很多老人會忽略洗手的重要性,事實(shí)上,人們的雙手可能攜帶各種致病菌,若不清潔干凈,就會轉(zhuǎn)移到食材上。食物半生不熟時,可能有致病微生物,易引起食物中毒,比如雞蛋煮不熟易引起沙門氏菌中毒;四季豆做不熟,其中的植物凝集素和皂素容易引起中毒。
研究發(fā)現(xiàn),不同老人出現(xiàn)的食品安全問題不同,比如獨(dú)居老人更可能備菜前不洗手,這可能是沒有親人提醒所致。
食源性疾病會導(dǎo)致老人在24小時內(nèi)出現(xiàn)乏力、發(fā)熱、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,若由肉毒素引起,可能導(dǎo)致視力模糊、麻痹,治療不及時甚至可能危及生命。
我國很多老人也會出現(xiàn)研究中的不安全行為,比如因?yàn)椴辉咐速M(fèi)糧食,飯菜一天吃不完,第二天熱熱接著吃,一直到吃完為止;認(rèn)為冰箱就是保險箱,不關(guān)注食品保質(zhì)期,存了兩三年的食物,拿出來化凍后照常吃等。除此以外,很多老人也沒有將菜板、刀具生熟分開的意識,很可能剛切完生肉,就用同樣的工具來切熟食。
老人想預(yù)防食源性疾病,首先要養(yǎng)成科學(xué)的飲食和烹飪習(xí)慣。在挑選食材的環(huán)節(jié),應(yīng)以新鮮為標(biāo)準(zhǔn),盡量挑生產(chǎn)日期比較新、包裝完整的,并注意在保質(zhì)期內(nèi)吃完;備菜時,如果先處理生食,要洗凈雙手或帶上手套再接觸熟食,生肉、海鮮容易滋生有害菌、寄生蟲,切這類食物時,要與果蔬、熟肉等可以直接吃的食物分開,為了不串味和進(jìn)一步降低風(fēng)險,最好將熟肉、果蔬、面食等也做分離;烹飪?nèi)狻⒌?、水產(chǎn)品等食物時,要注意燒熟煮透;剩余的飯菜應(yīng)及時冷藏,下次吃之前徹底加熱,并盡快吃完;冰箱要保持衛(wèi)生和適宜的溫度,生食放下層,熟食放上層,否則生食流下來的汁水可能落入熟食中,從而帶來危險。相關(guān)部門應(yīng)在餐飲服務(wù)場所開展監(jiān)督檢查,確保食物的安全性,以降低老人食源性疾病的發(fā)生風(fēng)險。
相關(guān)文章 瀏覽更多相關(guān)文章>>
- [事件]全麻 讓患者安全入夢鄉(xiāng)12-23
- [事件]他汀與麥布聯(lián)手降血脂12-23
- [事件]小中風(fēng)之后 警惕“大”的出...12-23
- [事件]有些病會讓性欲變強(qiáng)12-22
- [事件]回鄉(xiāng)生活的人越來越多12-22
- [事件]長結(jié)節(jié)可能是身體有火12-22
- [事件]冬至:陰極陽生,固藏養(yǎng)正12-21
- [事件]適當(dāng)挨點(diǎn)凍睡得香12-21
最新文章