【byb.cn 】（來源：生命時報）升血糖因人而異 適量喝不會傷胃 吃飯要“干濕分離”嗎

　　中國注冊營養(yǎng)師 張海英

　　《生命時報》 2025-01-21 第1867期 第12版

　　吃到太干或味道太重的菜，很多人都會下意識地找水喝。但對于吃飯時能不能喝湯水，民間看法不一，有的認為“吃飯先喝湯，到老胃不傷”，有的則稱“吃飯喝水影響消化”等。究竟哪些說法是正確的呢？

　　說法一：吃飯喝水升血糖。早在上世紀80年代，就有臨床研究發(fā)現，健康人和血糖穩(wěn)定的糖尿病患者，吃飯時喝水比不喝水的血糖反應更大。近年來，還有研究發(fā)現，吃甜食時喝水會導致血糖反應增加。其原因在于，飲水量大可加快食物流動速度，胃排空更快，食物快速到達小腸，碳水化合物消化分解為葡萄糖入血的速度也更快，致使血糖升高得更迅速。但是，第一項研究也發(fā)現，血糖控制不佳的糖尿病患者，如果吃飯時喝水，總體血糖反應比不喝水低，研究人員推測，這可能與該類人群胃排空異常等因素有關。因此，吃飯喝水是否升血糖要分人群。

　　說法二：飯前喝湯有助減肥。減肥的核心原則是制造熱量差，即通過控制飲食減少熱量攝入，或通過增加身體活動消耗多余熱量。如果用餐前或餐中飲用湯水來減輕饑餓感、控制食欲，使熱量攝入減少，就有助減肥。如果喝湯飲水后還是大快朵頤吃到撐，就對減肥無益。需要注意的是，喝水是最好的選擇，如果喝含糖飲料或燉得乳白濃稠的肉湯，攝入的糖和脂肪反而不利于減肥。

　　說法三：吃飯先喝湯，到老胃不傷/吃飯喝水傷胃。這兩種看似矛盾的說法，其實都跟飲用湯水的量有關。如果平時飲水量少，消化功能又不太好，吃飯前先少喝點湯，同時細嚼慢咽，能起到潤滑消化道、增加食物流動性、促進消化吸收的作用，有養(yǎng)胃的效果。如果吃飯時大量喝水，不經過細細咀嚼，就將食物混著液體一股腦吞下，可能會在短時間內增加消化道負擔，容易傷胃。

　　說法四：吃飯喝涼水影響消化。如果平時習慣吃涼的食物，口腔和胃腸基本適應偏涼飲食，那吃飯時適當喝點涼水，不會對消化吸收造成不利影響。如果平時習慣吃溫熱食物，稍微涼點就會引發(fā)胃痛、腹瀉等不適，還是建議選擇溫熱的飲品。需注意，高溫并不養(yǎng)胃，即便溫熱飲品，也不宜超過65℃，否則會傷害消化道黏膜。

　　總的來說，吃飯是否要“干濕分離”應看個人情況，有血糖控制需求的人，應當結合血糖反應來做選擇;有消化系統(tǒng)疾病的人應遵醫(yī)囑;其他人群只要吃得舒心、飲水適量，是否“干濕分離”都對健康無礙。如果習慣吃飯喝水，建議搭配白開水或低鈉、低脂、低糖、低熱量的湯水，每頓不宜喝太多，以不超過食物量的1/3為宜，100~150毫升就比較合適。