【byb.cn】 自2011年6月7日至6月10日，解放軍309醫(yī)院的營養(yǎng)科主任，張曄做客BTV養(yǎng)生堂，為大家?guī)怼都依锏闹兴幏俊?。敬請收看~

主持人-悅悅

嘉賓簡介

本期做客嘉賓-309醫(yī)院營養(yǎng)科原主任（張曄）

現(xiàn)場觀眾做關(guān)于大蒜作用的調(diào)查

專家稱大蒜的降脂作用很強

血壓跟吃鹽的多少有關(guān)系

血壓跟血管的通暢與否有關(guān)系

大蒜是防癌食品

一天要吃一頭蒜

專家稱一年四季吃干蒜的時間是最長的

選擇蒜的方法：要捏一捏

一定不能是透明的

關(guān)于蒜的種類

著涼以后拉肚子吃大蒜有作用

吃肉不吃蒜　營養(yǎng)減一半

綠菜花配大蒜

兩個食物的搭配，中醫(yī)講不同顏色入不同的臟腑

　　廚房里，經(jīng)常見到的各種各樣的蔬菜，或者配料。大家可別小看這些食材，有一些小病小災(zāi)，有一點不舒服的時候，把廚房的東西，拿出來琢磨琢磨，沒準(zhǔn)就能找到合適的食材來解決問題。所以廚房既是養(yǎng)我們的地方，填飽肚子的地方，同時它也是一個藥庫，藥箱。

　　解放軍309醫(yī)院的營養(yǎng)科主任，張曄老師是深受我們大家喜愛的營養(yǎng)專家。為大家?guī)怼都依锏闹兴幏俊?。本系列將為大家講講既熟悉又陌生的大蒜、蘿卜、姜、棗。

　　大蒜不僅調(diào)節(jié)血壓還能調(diào)節(jié)血脂。同洋蔥一樣，大蒜能有效地防止高脂肪膳食引起的血清膽固醇升高，血液凝固性增強，以及纖維蛋白溶解活性降低，而減少高血脂、高血壓、動脈硬化、血栓形成等心腦血管疾病的發(fā)生。臨床研究，血中膽固醇含量高的人每天服用一瓣大蒜的蒜丸，膽固醇含量降低了9%。

    另外研究還發(fā)現(xiàn)，血壓越高的患者在服用“蒜素”后，血壓降低的幅度越大。大蒜釋放的少量硫化氫，可促使人體內(nèi)產(chǎn)出一種能夠松弛血管，增加血流量，防止血液凝結(jié)和被氧化的化合物，從而降低人體血壓。

　　挑選大蒜一定要做到“一看、二捏、三剝”。節(jié)目中張老師還給大家推薦了獨家的巧妙食用大蒜的方法。將大蒜切成片或者顆粒狀盛盤。讓大蒜與空氣充分接觸，讓表面氧化，一方面激活大蒜素，另一方面還可以淡化蒜的臭味和辣味。翻炒，把花生仁炒熟，倒上幾滴芝麻油，加入少許鹽，醋，醬油就可以吃了。千萬不要放味精和花椒等其它調(diào)料。

　另外蒜的搭配也非常重要，與肉一起吃對蒜的營養(yǎng)功效發(fā)揮到最大非常有幫助。瘦肉中含有豐富的維生素B1，但在人體內(nèi)停留的時間很短，如吃肉的同時再吃點兒大蒜，不僅可以使維生素B1析出量提高數(shù)倍，還能延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時間，促進血液循環(huán)，消除疲勞，維持體內(nèi)酸堿平衡，所以吃肉放蒜可以達到事半功倍的效果。