強(qiáng)化食品加工生產(chǎn)規(guī)范勢在必行

　　一份最新出爐的市場抽檢報(bào)告將四川成都的多家知名商場超市打入質(zhì)量黑榜。近日，四川省執(zhí)法部門在對成都市幾家大型商場超市銷售的散裝及現(xiàn)場自制加工食品質(zhì)量進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)測時(shí)發(fā)現(xiàn)，自制食品質(zhì)量不盡人意，一些消費(fèi)者熟知的知名品牌，包括伊藤洋華堂、家樂福、歐尚、西單商場(6.47,-0.10,-1.52%)、沃爾瑪?shù)?家商場超市在內(nèi)，不合格名單包括72個(gè)項(xiàng)目。其中，僅熟肉制品、醬腌菜、豆制品、糕點(diǎn)、腌臘肉5個(gè)檢測類中，歐尚累計(jì)檢出的不合格項(xiàng)目高達(dá)24項(xiàng)，家樂福則為10項(xiàng)。

　　雖然事發(fā)四川，但北京的程女士對這樣的監(jiān)測結(jié)果深表憂患，畢竟，幾家落馬的超市都是連鎖經(jīng)營，她經(jīng)?；蓊櫰湓诒本┑姆值?，也購買過不少自制食品?！昂芏喱F(xiàn)做現(xiàn)賣的食品都熱乎乎的，看上去很新鮮，價(jià)格也比較優(yōu)惠，排隊(duì)買的人特別多，大家都對大超市比較信任。”話雖如此，但在人山人海的超市里，現(xiàn)場制作的環(huán)境、衛(wèi)生條件、溫度都難以把控，臨時(shí)的包裝和貯存條件也相對簡陋，細(xì)菌超標(biāo)等問題成為不少自制食品防不勝防的質(zhì)量漏洞。

　　不僅產(chǎn)品質(zhì)量頻頻落馬，包裝標(biāo)示也讓人霧里看花。不久前，山東青島的一些市民也對媒體反映，超市自制的很多食品配料表中對添加劑只字未提，有意欺瞞消費(fèi)者。“有包裝的食品好歹還有個(gè)食品配料表，含什么添加劑心里有個(gè)數(shù)，可超市自制的食品啥都不標(biāo)，里面到底有沒有使用食品添加劑也不清楚，讓人怎么能夠放心?！庇邢M(fèi)者如此質(zhì)疑。

　　事實(shí)上，多項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)都對食品包裝、標(biāo)示等項(xiàng)目做出了明確的要求，自制食品也在其“約束”之內(nèi)。其中，《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》指出，食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的配料清單，在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應(yīng)當(dāng)在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱;使用其他食品添加劑的，可以標(biāo)注具體名稱、種類或者代碼。顯然，自制食品標(biāo)識(shí)的“縮水”不合情理。

　　據(jù)了解，自制食品毛利率高、損耗小、銷售增長迅速，早已成為超市發(fā)展的新亮點(diǎn)。雖然發(fā)展?jié)u成氣候，但質(zhì)量還欠火候，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)2006年曾針對超市自制食品狀況開展調(diào)查，范圍覆蓋了全國10余個(gè)省市的32家典型超市企業(yè)。在當(dāng)時(shí)參與調(diào)查的超市中，超過一半的超市都承認(rèn)自制食品是接到投訴最多的一個(gè)環(huán)節(jié)。調(diào)查顯示，雖然自制食品質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于農(nóng)貿(mào)市場或批發(fā)市場，但仍存在一定安全隱患：出租和聯(lián)營的經(jīng)營方式影響管理力度;企業(yè)對供應(yīng)商的審核力度有待加強(qiáng);包裝材料的規(guī)范和使用需要加強(qiáng);保質(zhì)期的設(shè)定沒有統(tǒng)一的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)等。時(shí)隔多年，雖然整體質(zhì)量水平進(jìn)步，但仍不穩(wěn)定。北京12365舉報(bào)投訴中心曾接到類似的投訴，工作人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少大型超市都設(shè)有現(xiàn)場制作食品的柜臺(tái)，多數(shù)柜臺(tái)是個(gè)人承包，由于是小型加工，難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、機(jī)械化、無菌化。

　　中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)會(huì)長郭戈平曾表示，在銷售自制食品時(shí)，企業(yè)要做到全面的隔離和防塵，以售貨人員幫助包裝為主的銷售形式都可保證食品的衛(wèi)生、安全。商務(wù)部發(fā)布的《超市食品安全操作規(guī)范》也對超市食品的現(xiàn)場制作做出了嚴(yán)格要求：不僅食品加工人員要保持高度的健康和衛(wèi)生狀況，食品加工的周圍環(huán)境也要求絕對的整潔，必須保持適當(dāng)溫度、濕度，配備合適的溫度、濕度，防蠅蟲及灰塵控制設(shè)施和設(shè)備，具備獨(dú)立的排水、排污設(shè)施;加工間要求衛(wèi)生良好，采光、通風(fēng)良好，空氣質(zhì)量符合要求，并要設(shè)置滅鼠、滅蟑、防蟲設(shè)施?，F(xiàn)場制作必須有足夠的用房面積，生產(chǎn)過程、所用設(shè)備、設(shè)施、公用器具、容器符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。門檻很高，但以目前超市的整體現(xiàn)狀看來，能100%達(dá)標(biāo)者微乎其微。

　　操作環(huán)節(jié)達(dá)標(biāo)狀況亟待推進(jìn)，加工環(huán)節(jié)的現(xiàn)場檢測和控制也備受關(guān)注。記者了解到，由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)起草的《超市現(xiàn)場加工食品經(jīng)營規(guī)范》草案已基本完成并上交給有關(guān)部門，規(guī)范將從原輔材料、包裝材料、保質(zhì)期等方面對超市自制食品提出進(jìn)一步要求。

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