【byb.cn 】2013年6月1日-6月3日，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所營(yíng)養(yǎng)研究室主任楊月欣、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三部副主任張儉波做客北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》節(jié)目，為您共同主講的《讀懂標(biāo)簽買對(duì)健康》。共3小集，精彩節(jié)目，敬請(qǐng)收看~

嘉賓簡(jiǎn)介：

楊月欣

楊月欣，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所;營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)室 主任、研究員、博士生導(dǎo)師 ;

　　主要研究領(lǐng)域：

　　研究領(lǐng)域集中在食物成分和營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)研究， 特別是食物營(yíng)養(yǎng)成分（如抗性淀粉、膳食纖維、植物固醇\ 脂肪酸 ，鋅等）與人體健康關(guān)系（如糖尿病、肥胖，生長(zhǎng)發(fā)育）的研究。 保健食品、功能成分和功能研究。 正在主持和參與多項(xiàng)國(guó)家科技部重大攻關(guān)項(xiàng)目和國(guó)際合作課題，如主持國(guó)家科技部八五、十五、十一五科技支撐項(xiàng)目、公益基金、基礎(chǔ)項(xiàng)目等;參與國(guó)家973、863重大專項(xiàng)研究。 政府科技工作主要是國(guó)家食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)維護(hù)和建設(shè)，保健食品功能評(píng)價(jià)，轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)，檢驗(yàn)方法研究等; 食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)研究如中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)聲稱、健康聲稱等保健食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)工作。主編出版科技圖書、專業(yè)教材15部，參與多部;主編科普?qǐng)D書20余冊(cè)，培養(yǎng)博士碩士40余人，科技論文160余篇, 國(guó)家發(fā)明專利和省部級(jí)科學(xué)進(jìn)步獎(jiǎng)10余項(xiàng)。

　　主要社會(huì)兼職：

　?。袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) 副理事長(zhǎng);

　　— 營(yíng)養(yǎng)與保健食品分會(huì) 主任委員

　?。袊?guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì) 常務(wù)理事;營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì) 副主任

　　— 中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)委員會(huì) 常務(wù)理事;

　?。l(wèi)生部食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì) 委員

　　—全國(guó)乳品標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì) 副主任，

　　—全國(guó)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì) 委員

　　—中國(guó)CDC達(dá)能營(yíng)養(yǎng)中心(中國(guó))科學(xué)委員會(huì)副主席，秘書長(zhǎng)

　?。瓏?guó)際糧農(nóng)組織（FAO) 亞太區(qū)食物成分信息中心（ NEASIAFOODS）負(fù)責(zé)人

　　—-10余部科學(xué)雜志 編委或?qū)＜椅瘑T會(huì)委員

張儉波

　　張儉波，男，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三部副主任，主要從事食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化工作。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，城市人口將近1/2的膳食來源于超市購(gòu)買的包裝食品。您去超市購(gòu)買包裝食品時(shí)，會(huì)主動(dòng)看標(biāo)簽嗎？看標(biāo)簽的時(shí)候會(huì)關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期之外的內(nèi)容嗎？

美國(guó)在1990－1994年期間實(shí)施了關(guān)于讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的教育計(jì)劃，4年間大大降低了心腦血管疾病、癌癥、高血壓和糖尿病幾項(xiàng)慢病的發(fā)病率，醫(yī)療費(fèi)用支出下降了5％。

2013年1月1日起，我國(guó)的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)施，哪些強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)的內(nèi)容與我們的健康息息相關(guān)？超市選購(gòu)食品時(shí)標(biāo)簽看什么又怎么看？請(qǐng)關(guān)注中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所營(yíng)養(yǎng)研究室楊月欣主任和國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三部副主任張儉波博士共同主講的《讀懂標(biāo)簽買對(duì)健康》。

下圖就是所有包裝食品上都要強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分表，可以簡(jiǎn)單記憶成1+4，即能量加上蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉四項(xiàng)人體必需的核心營(yíng)養(yǎng)素。最右邊一列的NRV來自英文縮寫，意思是營(yíng)養(yǎng)素參考值。假設(shè)健康人每天推薦攝入的某項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素為百分之百，NRV代表吃掉100克該種食品所占一天應(yīng)攝營(yíng)養(yǎng)素的百分比，再選擇其他加工或現(xiàn)做食品時(shí)就只能攝取剩余的量。因此讀懂NRV，能幫助消費(fèi)者購(gòu)買和食用時(shí)方便快捷地判斷自己攝入的營(yíng)養(yǎng)素是否足夠或超標(biāo)。

研究表明：過量攝入鈉不僅與心腦血管等疾病密切相關(guān)，還會(huì)導(dǎo)致鈣的流失，引起骨質(zhì)疏松，尤其在高血壓人群和更年期女性中表現(xiàn)明顯。包裝食品中的鈉可以通過加入糖、辣椒、醋等其他調(diào)味品隱藏起來，所以在購(gòu)買時(shí)，參考鈉一欄的NRV尤其重要。專家建議，食用鈉含量高的腌制肉類或菜類時(shí)，可以將其作為配菜，與新鮮蔬菜一起烹飪時(shí)不另放鹽，或者焯水以減少鈉的攝入。

對(duì)于中老年人來說，食品標(biāo)簽上有三項(xiàng)內(nèi)容是需要重點(diǎn)關(guān)注的：鈉和脂肪的含量越低越好，膽固醇越低越好，最好是零;蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素的含量越高越好;反式脂肪酸的數(shù)值應(yīng)該是零。而這里的高低就應(yīng)參考NRV（營(yíng)養(yǎng)素參考值），超過10％或15％就比較高。

包裝的腌制肉類中，常常含有一種食品添加劑——亞硝酸鈉，它的作用是讓腌制的肉類顏色漂亮、味道鮮美，同時(shí)防止致病微生物——肉毒梭菌的生成。食用這類食品是否安全呢？專家表示：亞硝酸鈉的外觀與食鹽相似，食品加工過程中如果不慎誤用，且超過了國(guó)家規(guī)定的安全劑量，就可能導(dǎo)致食用者的中毒。但亞硝酸鈉本身不是致癌物，它在一定條件下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┑膩喯醢罚瑢＜姨嵝眩弘缰迫忸愐欢ㄒㄟ^正規(guī)途徑購(gòu)買，適量食用。更多內(nèi)容請(qǐng)收看本期節(jié)目。