【byb.cn 】(來源：BTV)2014年10月14日，BTV養(yǎng)生堂邀請中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜，就健康用油等問題，共同制作了一期節(jié)目《吃油也要精打細(xì)算》，敬請收看~~！

　　中國居民膳食指南》規(guī)定：成人每天攝入油不應(yīng)超過25克，但您知道嗎？同樣是25克油，通過不同種類、不同形式攝入，產(chǎn)生的結(jié)果截然不同。比如直接飲用麻油可以幫助緩解老年人的便秘;適量吃堅(jiān)果不僅可以獲取有益油脂，還可以獲得微量元素和植物蛋白;只有與食物一起加工的烹調(diào)用油，才會帶來更多熱量。怎樣吃油保量又保質(zhì)？請關(guān)注中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部王宜主任主講的《吃油也需"精打細(xì)算"》。

　　王老師指出：談油色變，或者拒絕動物油、偏愛植物油都是不可取的。健康的吃油方式應(yīng)該是動物油和植物油的配比為10：7。因?yàn)檫^分素食、油脂攝入不足的飲食結(jié)構(gòu)容易引起營養(yǎng)不良，讓身體處于低代謝狀態(tài)，此時(shí)血液的流速和溫度都會下降，反而會讓自身合成的膽固醇在血管壁聚集。

　　動物油并不是"一無是處"，羊油里含有的共軛亞油酸有很好的抗癌作用，深海魚油屬于不飽和脂肪，對預(yù)防心腦血管疾病和老年癡呆都有幫助，同時(shí)王老師推薦燉肉時(shí)加入花椒，因?yàn)榛ń吩谥嗅t(yī)認(rèn)為有化膏消脂的作用，與肥肉同時(shí)燉煮，可以減少肥肉中飽和脂肪的不利影響。

      下圖為脂肪酸家族的圖譜。我們都知道不飽和脂肪酸對人體有益，但事實(shí)上從大部分植物油中容易攝取的是亞油酸，亞麻酸只存在于少數(shù)油類如亞麻油、核桃油里。如果您家用油比較單一，很容易出現(xiàn)亞油酸攝入過多、亞麻酸攝入不足的情況。健康吃油的方式為亞油酸和亞麻酸的比例為4：1，所以建議您有意識地補(bǔ)充亞麻酸豐富的油種。

　　食用油按照工藝分為壓榨和浸出兩種，壓榨油能夠保存更多的微量元素和維生素，因此出油率低，油的價(jià)格也較高，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)該熱鍋涼油，以免油溫過高破壞其營養(yǎng);而浸出油通過有機(jī)溶劑的浸泡，會破壞大部分營養(yǎng)物質(zhì)，只剩油脂，因此出油率高，油的價(jià)格較便宜，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)該涼鍋涼油，讓油慢慢升溫的過程中揮發(fā)殘余有機(jī)溶劑。

　　王老師特別指出：初榨的橄欖油和亞麻油含有較高的亞麻酸，應(yīng)避免加熱帶來的營養(yǎng)破壞，推薦拌涼菜或直接食用。亞麻油和魚油一樣，都因?yàn)槲兜垒^沖不易被人接受，王老師現(xiàn)場演示了拌入酸奶食用的方法：用3滴亞麻油拌進(jìn)250毫升左右的酸奶中，打勻直接食用即可。