【byb.cn 】（來(lái)源：BTV）2015年9月12日，BTV養(yǎng)生堂邀請(qǐng)?jiān)?09醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張曄，就土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效，共同制作了一期節(jié)目《十全十美的地下主食》，敬請(qǐng)收看~~！

【嘉賓簡(jiǎn)介】名人庫(kù)--張曄：http://streetlaughs.com/mingren_53.aspx

土豆達(dá)人施曉亮

　　土豆素有地下蘋果和第二面包的美譽(yù)，大家固有印象總是把土豆當(dāng)一道菜，其實(shí)土豆不僅亦菜亦飯，而且還是好菜好飯。土豆成為主糧不僅是因?yàn)橥炼巩a(chǎn)量高、好種植，最重要的原因還是因?yàn)橥炼贡环Q為十全十美的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)物，富含膳食纖維，脂肪含量低，維生素含量高，還能預(yù)防三高。 敬請(qǐng)收看由309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科原主任張曄為您主講的《十全十美的”地下”主食》。

　　那把土豆當(dāng)主食能夠提供足夠的熱量嗎？其實(shí)這是一種普遍的誤解。馬鈴薯是一種很好的減肥食品。第一，它的淀粉是大分子團(tuán)，在人體內(nèi)吸收緩慢;第二，它的飽腹感非常強(qiáng)烈，第三，它營(yíng)養(yǎng)全面均衡、但低脂低熱量，幾乎不含脂肪，熱量?jī)H相當(dāng)于面粉和米的約六分之一。可以說，土豆常吃不膩、吃多了不胖，是非常理想的減肥食品。


　　每人天吃0.25公斤的新鮮馬鈴薯，就能產(chǎn)生100多千卡的熱量，而且食用后有很好的飽腹感，所以馬鈴薯十分耐餓，加上馬鈴薯沒有異常味道，所以完全可作為主食。


    馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉。淀粉是食用馬鈴薯的主要能量來(lái)源。-一般早熟種馬鈴薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟種含有14%～20%的淀粉，高淀粉品種的塊莖可達(dá)25%以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

　　在不放油鹽的時(shí)候，烤馬鈴薯、蒸馬鈴薯的淀粉含量不如米飯、饅頭高，升血糖速度也比白米飯、白饅頭慢，而且飽腹感非常強(qiáng)。同樣吃300 kcal能量的食物，馬鈴薯比米飯、饅頭、面包更容易讓人吃飽，而且飯后很長(zhǎng)時(shí)間不覺得餓。如果作為主食，替代白米、白面，那么多消費(fèi)一些馬鈴薯，對(duì)改善營(yíng)養(yǎng)、控制血壓都有好處。

    土豆中的淀粉，叫做抗性淀粉。抗性淀粉能降低膽固醇的含量．促進(jìn)膽汁分泌與循環(huán)．因而可預(yù)防膽結(jié)石的形成。抗消化淀粉還能減少脂質(zhì)吸收與脂肪酸合成．有效降低血中及肝臟內(nèi)脂質(zhì)含量．預(yù)防脂肪肝形成。

　　抗性淀粉所產(chǎn)生的熱量約只有糖類的一半．可用于控制食欲及巨量營(yíng)養(yǎng)素的平衡．進(jìn)而達(dá)到體重的控制。抗性淀粉還具有防治糖尿病的性能?？剐缘矸塾休^低的血糖生成指數(shù)和胰島素反應(yīng)．尤其對(duì)II型糖尿病人，可延緩餐后血糖上升，有效控制糖尿病情．

　　土豆中還含有豐富的維生素C、維生素B，而且土豆最厲害的地方就在于，土豆中的維生素C十分耐加熱。大家知道蔬菜里的VC很容易流失，而土豆中維生素C的穩(wěn)定性是其它食物比不了的。維生素C在受熱、光照、堿性環(huán)境中都會(huì)被氧化破壞。但因?yàn)橥炼垢缓矸?，而淀粉中的谷胱甘肽含量比較豐富，這種物質(zhì)有助于保護(hù)維生素C免受一定的高溫氧化威脅。