劉太醫(yī)牛蹄筋湯的制作方法
【byb.cn 大道至簡(jiǎn)】 劉太醫(yī)的案子雖然開庭有半年了還沒有宣判,人也一直沒有恢復(fù)自由,但是他的養(yǎng)生思想?yún)s在民間廣泛流傳,而在其眾多的湯中,最受人關(guān)注的就是牛蹄筋湯了。為什么如此受關(guān)注呢,最重要的原因就是它被廣大腫瘤患者譽(yù)為“救命湯”。那牛蹄筋到底是什么樣子?它的功效是什么?我們?yōu)槭裁匆扰L憬顪??以及湯的做法,都是眾多網(wǎng)友關(guān)心的問題,今天本站將一一解答您心中的疑惑。
先回答網(wǎng)友最關(guān)心的問題,劉太醫(yī)提到的牛蹄筋是什么?
劉太醫(yī)在書中是這樣說的:牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,就像拳頭一樣,而不是長(zhǎng)條的筋腱,長(zhǎng)條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個(gè)牛蹄只有一斤左右的塊狀牛蹄筋。但是必須把牛皮去掉。
真正的牛蹄筋,還帶著腳骨呢
上圖是我從專門賣牛肉的鋪?zhàn)佑喌睦鋬龅呐L憬?,還帶著四個(gè)腳骨,35元一公斤。圖為在劉太醫(yī)鍋里煮了5個(gè)小時(shí)后撈出來拍攝的。這就是劉太醫(yī)所說的牛蹄子中間那方塊部分。
圖為2007年上海易初蓮花超市銷售的烏拉圭牛蹄筋,每公斤售價(jià)45.8元
牛蹄筋要買新鮮的。但有些賣牛蹄筋的人,說牛蹄筋都是煮熟的。因?yàn)閺呐L闵蟿冸x筋腱,必須把牛蹄放在開水里煮,煮軟之后才能剝離筋腱。如此處理,不會(huì)影響牛蹄筋的品質(zhì)。
但把牛蹄子放在火堿水里泡,這是奸商行為。因?yàn)槠茐牧伺L憬畹钠焚|(zhì)。這種牛蹄筋非常白嫩,然而臨床作用很弱。飯店里有一道紅燒蹄筋的菜肴,就是把牛蹄筋放在火堿水泡一夜,如此一斤牛蹄筋就泡發(fā)成三斤。這種有害的紅燒蹄筋,滑嫩可口,然而火堿害人。
需要注意的是,剝離下來的牛蹄筋是帶著牛皮的。自己買來牛蹄筋之后,必須親自動(dòng)手把牛皮去掉。
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