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盤點春季六大節(jié)氣對應三大飲食原則
由于早春時節(jié)氣候較冷,人們需要食用一些熱量較高的食物來幫助御寒。因此,主食應盡量以面食為主。如將小麥、玉米、大豆、小米、高粱等磨成粉制成面食食用,都是不錯的選擇。可將這些糧食做成饅頭、面條、蒸包、水餃、餛飩、煎餅、烤餅、窩窩頭、鍋貼等,制作方法可以是蒸、炸、煮、煎、烤、烙等。
當然,在以上所有的吃法中,最營養(yǎng)、最健康的食用方式還是蒸法。因為烙或烤制成的面食外皮較硬,不利于消化;煮會使面食中營養(yǎng)流失到湯里去;油炸面食可能比較受人喜愛,但是由于油炸食物熱量過高,并且在制作過程中,過高的油溫會破壞糧食中的維生素,導致營養(yǎng)流失,所以油炸面食在春季還是少吃較好。
另外,同一種食物營養(yǎng)勢必單一,因此混合搭配食用是最營養(yǎng)健康的吃法,比如日本人就比較推崇“長壽五谷飯”,就是用米、小米、紅豆、小麥、大豆混合煮成
的飯,這種混合飯比單一的糧食營養(yǎng)價值要高很多。為了提高主食的營養(yǎng)價值,達到營養(yǎng)均衡,我們不妨也將谷物雜糧進行合宜的搭配,做到粗細兼?zhèn)?,雜糧混合,既能滿足我們對口味的追求,又能實現(xiàn)其保健養(yǎng)生的營養(yǎng)價值。
在此,推薦幾款春季主打面食:
春卷
早在元代《居家必用事類全集》就已經(jīng)出現(xiàn)將春餅包裹餡料油炸后食用的記載。而且現(xiàn)在很多地方也流傳著立春吃春卷的習俗,人們在立春這天一定要吃春卷,而且要從頭吃到尾,寄予著新的一年里能吉祥如意、消災去難的美好愿景。
制作春卷很簡單,一般調(diào)理方式都要制皮、調(diào)餡、包餡、油炸4道工序,將烙熟的圓形薄皮卷裹上調(diào)好的肉餡,呈長條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。
當然制作春卷肉餡最為重要,因為它直接決定著口味。肉餡花樣有許多,可以根據(jù)自己的口味自行搭配,可葷可素,可咸可甜,可用肉絲炒韭菜、菠菜、蒜薹、筍絲、香椿、薺菜等,也可以將醬肉、熏雞、醬鴨等撕成肉絲,加入蔥絲、甜面醬等調(diào)配而成。當然這些是葷菜,如果喜歡吃素菜餡,可以加入炒豆芽、韭黃、粉絲或其他時鮮蔬菜。也可以做成豆沙餡、棗泥餡、草莓餡、綠豆沙餡,隨你喜歡,什么餡料都行。
不管是用什么餡料制成的春卷,做出來后一般色澤金黃,皮酥脆,餡鮮嫩,風味各異,口味鮮美,會讓你吃了還想吃。
蒸菜包
我們將多種糧食磨成粉,然后摻和在一起揉成面團,制成面皮,然后包入餡料上蒸鍋蒸制,就是熱騰騰香噴噴的菜包!
制作面皮的用料可以是玉米面團、黃豆面團、小麥面團甚至是紅薯面團,按照自己的口味添加即可。餡料也可自由搭配,就像制作春卷一樣,可葷可素,不過春季里的時鮮蔬菜當然是制作餡料的首選了,比如薺菜、菠菜、蓬蒿菜、白菜等,再加入一些輔料如粉絲、豆腐、木耳等,這樣調(diào)制出來的餡料香嫩鮮美,加入各種糧食營養(yǎng)成分豐富多樣,如此制作出來的菜包最適合春季里日常食用,并且百吃不厭。
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