【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，豆類嘌呤含量高，因此無論是豆?jié){、豆腐還是紅豆、綠豆，尿酸高的人通常不碰。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

　　大豆的嘌呤含量的確略高于瘦肉和魚類，但經(jīng)過加工，制成豆腐絲、豆腐干等之后，因?yàn)閿D去了“黃漿水”，其中溶解了很大一部分嘌呤，因而豆腐絲、豆腐干等產(chǎn)品的嘌呤含量已經(jīng)大幅度下降，甚至比肉類魚類還要低，痛風(fēng)患者和尿酸高的人用豆腐干部分替代魚肉類并不會(huì)明顯增加嘌呤攝入量。打豆?jié){時(shí)會(huì)加入大量水，所以豆?jié){中所含嘌呤已經(jīng)被稀釋，每日喝一杯不會(huì)引起嘌呤攝入量的顯著增加。加少量紅豆、綠豆煮粥或打五谷豆?jié){，按其嘌呤的量來衡量，也不會(huì)對(duì)血尿酸濃度產(chǎn)生不良影響。

　　現(xiàn)有的流行病學(xué)報(bào)告證實(shí)，食用大豆制品和血尿酸水平、高尿酸血癥以及痛風(fēng)發(fā)作之間沒有任何關(guān)系。一項(xiàng)在中國(guó)男性中進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，膳食中的蛋白質(zhì)總攝入量與高尿酸血癥之間有相關(guān)性，但其中動(dòng)物性蛋白質(zhì)有提升危險(xiǎn)的趨勢(shì)，植物性蛋白質(zhì)則有降低發(fā)生高尿酸血癥危險(xiǎn)的趨勢(shì)。在所有食物類別當(dāng)中，海鮮類食物與高血尿酸水平之間的關(guān)系最為緊密，大豆制品則呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)關(guān)系，嘌呤含量較高的蔬菜以及各種肉類與血尿酸水平?jīng)]有顯著相關(guān)性。研究者的結(jié)論是，吃海鮮類食物增加患高尿酸血癥的危險(xiǎn)，豆制品則降低這種危險(xiǎn)。

　　需要提醒的是，尿酸高的人可以適量吃豆制品，是說用它替代魚肉蛋類食品，蛋白質(zhì)和嘌呤總量不能增加。也就是說，吃了豆，就要少吃甚至不吃肉。并且量也要控制，建議限制在每日30克大豆以內(nèi);即使喝豆?jié){無不良反應(yīng)，建議也不要超過1杯;少吃仿肉豆制品，不吃油炸豆腐、五香豆干等豆制品小零食。