【byb.cn 】（來源：生命時報）國家高級烹飪技師      趙   亮  海帶又叫昆布，是海藻類的代表，自古就有“長壽菜”的美譽。海帶含有較多的可溶性膳食纖維，鈣、鉀、鎂的含量也較高，而且是碘的重要膳食來源。海帶的熱量很低，100克干海帶的熱量是90千卡，100克水發(fā)海帶的熱量僅僅有16千卡，在蔬菜中都屬于最低的一類。并且，海帶飽腹感很強，適合作為減肥瘦身的輕食原料。

　　海帶適合與肉類食物搭配，尤其是和脂肪含量高的肉類最搭，比如海帶蘑菇燉排骨、金針海帶肥牛面、海帶結(jié)燉蹄髈、海帶燉酥肉等。肉類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和血紅素鐵，還可提供一定量的維生素，而海帶富含膳食纖維，有助減少肉類中脂肪和膽固醇的吸收，所以兩者搭配能實現(xiàn)營養(yǎng)上的互補。

　　需要說明的是，干海帶表面的白霜并不是農(nóng)殘。海帶本身含有的甘露醇出水風(fēng)干后，會附著在海帶表面，看上去像白霜，有點甜味。有研究證明，甘露醇具有利尿和消腫作用，可減輕腎臟負(fù)擔(dān)。但甘露醇溶于水，因此干海帶在水中浸泡數(shù)小時以上，甘露醇大都會被溶解掉，其營養(yǎng)價值也降低了。所以，泡發(fā)干海帶最好的辦法是干蒸，即放在蒸籠里蒸半個小時，再用水沖洗，就既嫩又脆了。