【byb.cn 】（來源：生命時報）作為一種全谷物，燕麥不僅受到消費者的青睞，科學家也對其格外偏愛。英國《自然》雜志刊登國際團隊完成的一項最新研究首次破解了燕麥基因組，揭開了燕麥保健的科學奧秘。

　　陳林烽 編譯

　　《生命時報》 2022-08-16 第1632期 第13版

　　研究中，來自德國、瑞典、澳大利亞和加拿大的科學家組成國際研究團隊，首次破解了燕麥包含8萬多個基因的基因組。全基因組研究結(jié)果表明，燕麥類似馬賽克的復雜基因結(jié)構(gòu)決定了其與小麥和大麥的顯著差異。燕麥是抗氧化物質(zhì)、多不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和膳食纖維（如β葡聚糖）的重要來源。其中，β葡聚糖屬于可溶性膳食纖維，進入人體后，不會被腸胃消化吸收，但可以發(fā)揮多種健康功效：吸收水分，保持大便濕潤并促進腸道蠕動，對防止便秘有一定幫助;減緩葡萄糖的消化和吸收作用，降低餐后的血糖反應;被大腸菌群發(fā)酵分解，生成乙酸、丙酸、丁酸及其鹽類物質(zhì)，通過復雜的免疫和生化作用起到降低血脂、膽固醇以及抑制癌細胞生長的作用;促進大腸內(nèi)以雙歧桿菌為代表的益生菌的生長，對腸道內(nèi)環(huán)境的健康也有維護和促進作用

　　跟小麥、大麥和黑麥等谷物相比，燕麥不含麩質(zhì)蛋白，很少會引發(fā)過敏或消化不耐受，適合小麥過敏患者（所謂“麩質(zhì)過敏”，包括輕度的慢性過敏和乳糜瀉患者）食用。而且，燕麥編碼負面谷蛋白序列的基因很少見，或者表達水平非常低，因此吃燕麥基本不太可能引發(fā)身體炎癥。此外，與其他谷物相比，種植燕麥需要的殺蟲劑和肥料都更少。研究人員表示，如今有了燕麥的基因組圖譜，未來科學家就能找到特定性質(zhì)的基因， 以此解決其他谷物種植中可能存在的育種和蛋白質(zhì)產(chǎn)量問題，為人類帶來更多健康的谷物蛋白質(zhì)。

　　德國植物遺傳和作物研究所“馴化基因組學研究”項目負責人馬丁·馬斯徹博士表示，大麥主要用于釀造食品，小麥一般會被制成精白面粉，但燕麥卻能直接制作成燕麥片食用，非常接近天然原始谷物，這或許是我們更應該選擇燕麥的原因之一。