【byb.cn 】（來源：生命時報）烤腸味道誘人，一不小心很容易吃多，從而攝入大量鹽，增加高血壓、心血管疾病、胃癌等發(fā)病風(fēng)險。

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員 高 超

　　《生命時報》 2023-09-22 第1739期 第13版

　　烤腸中添加鹽有很多作用，

　　一是防腐。肉制品很容易被致病細(xì)菌污染，一些細(xì)菌分泌的毒素毒性非常強，高鹽對抑制細(xì)菌生長有明顯作用;

　　二是改善口感?？灸c需要結(jié)合盡可能多的水，才能有良好的口感，鹽可以促進(jìn)更多的蛋白質(zhì)溶解出來，從而結(jié)合更多的水。

　　三是增鮮。烤腸的“香味”是各種風(fēng)味物質(zhì)的組合，其中最重要的是氨基酸與核苷酸帶來的鮮味。鹽帶來的咸味，跟鮮味協(xié)同作用，讓烤腸的味道更濃。

　　目前市場上烤腸的鈉含量普遍在800~1100毫克/100克，《中國居民膳食指南（2022）》建議，每天鹽攝入量不超過5克，吃2根烤腸（一根50克），大概就會攝入2.0~2.6克的鹽，達(dá)到一天推薦攝入量的一半左右。