【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）防蟲害靠水循環(huán) 運(yùn)輸保鮮調(diào)溫度 “海蝦陸?zhàn)B”不添加抗生素

　　受訪專家：

　　上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授 陳舜勝

　　本報(bào)記者 郭詩穎
　　《生命時(shí)報(bào)》 2023-10-24 第1746期 第12版

　　近年來，“海鮮陸?zhàn)B”逐漸進(jìn)入公眾視野，南美對(duì)蝦就是其中的代表。在南美對(duì)蝦養(yǎng)殖量和消費(fèi)量都不斷增長的同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)上也出現(xiàn)不少關(guān)于“海蝦陸?zhàn)B”的質(zhì)疑之聲：“為了防病蟲害會(huì)給蝦喂抗生素，存在藥物殘留”“運(yùn)輸中會(huì)使用‘保鮮保活劑’給蝦保鮮”，讓消費(fèi)者困惑不已。為此，《生命時(shí)報(bào)》記者采訪了上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授陳舜勝。他表示，“海鮮陸?zhàn)B”其實(shí)就是專業(yè)上所說的“海洋生物淡水養(yǎng)殖”，淡水養(yǎng)殖模式為全球貢獻(xiàn)了超過七成的養(yǎng)殖水產(chǎn)品。

　　通常海水魚無法適應(yīng)大規(guī)模的淡水環(huán)境，僅能在沿海地區(qū)生長發(fā)育。在研發(fā)過程中，科研人員發(fā)現(xiàn)，此前生長于秘魯、厄瓜多爾海域的南美對(duì)蝦，環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，適合淡水養(yǎng)殖。上世紀(jì)80年代起，科研人員開始給南美對(duì)蝦做溫度和鹽度的馴化，至今，南美對(duì)蝦的淡水養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)非常成熟，養(yǎng)殖基地從廣東擴(kuò)展至福建、浙江、江蘇、天津、河北、新疆等地。

　　目前，南美白蝦的養(yǎng)殖模式大致分為兩種：一是較大規(guī)模的淡水池塘養(yǎng)蝦。每年“五一”左右，人工繁殖的蝦苗會(huì)從我國南方地區(qū)輸送至全國各養(yǎng)殖地。南美對(duì)蝦生長速度較快，通常到10、11月就能長到40克左右，可以輸送至市場銷售。11月后天氣漸冷，北方的養(yǎng)殖戶們會(huì)對(duì)蝦塘做“清塘”處理，即挖去池底過厚淤泥并充分曝曬，進(jìn)行整理、消毒，達(dá)到清除病原體與蟲害、氧化池底有機(jī)物的目的。

　　第二種模式是小池子里工廠化循環(huán)水養(yǎng)蝦，即高密度養(yǎng)殖。這種模式下，防病蟲害的關(guān)鍵就變成了調(diào)節(jié)并保持良好清新的水質(zhì)。通常，養(yǎng)殖戶們會(huì)定期循環(huán)水體、過濾水體中的有機(jī)物及雜物，根據(jù)水質(zhì)情況及時(shí)換水、調(diào)水，使水質(zhì)保持干凈含氧量，這樣也可以將蝦生病的風(fēng)險(xiǎn)大大降低。

　　陳舜勝表示：“網(wǎng)絡(luò)上‘給蝦吃抗生素’的說法并不靠譜，大量使用抗生素導(dǎo)致藥殘超標(biāo)的情況也十分少見。”在魚類養(yǎng)殖中，確實(shí)有靠在飼料里加入抗生素來防病蟲害的方法，但這個(gè)方法不適用于蝦的養(yǎng)殖。一是蝦的嘴小，通過飼料投藥難度大，投藥效果差;二是用抗生素防病蟲害的效果不是很理想，還會(huì)大幅增加養(yǎng)殖成本;第三，我國對(duì)養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素的監(jiān)管十分嚴(yán)格，加之國外多地要求不得在水產(chǎn)品中檢出抗生素，會(huì)影響出口銷售，因此養(yǎng)殖戶一般不會(huì)選擇投藥的方式來減輕病蟲害。“目前，常用防病蟲害的方法就是改善循環(huán)效果、控制水質(zhì)和清塘?！?br />
　　至于大家關(guān)心的保鮮問題，陳舜勝解釋：“南美白蝦可以短時(shí)間存活，不需要使用化學(xué)制劑進(jìn)行保鮮。”運(yùn)輸過程中會(huì)稍微調(diào)低溫度，使蝦處于半昏迷狀態(tài)，減少其運(yùn)動(dòng)和代謝。到市場后，再重新注水升溫，蝦就會(huì)恢復(fù)活力。加上現(xiàn)在各地淡水養(yǎng)殖南美對(duì)蝦非常普遍，運(yùn)輸半徑短，保鮮沒有問題。

　　陳舜勝表示：“南美白對(duì)蝦是優(yōu)良的養(yǎng)殖品種，且淡水養(yǎng)殖技術(shù)非常成熟，可以說是目前最成功、穩(wěn)定、具有優(yōu)良經(jīng)濟(jì)效益的一類蝦，健康風(fēng)險(xiǎn)極低，是營養(yǎng)豐富風(fēng)味良好的優(yōu)質(zhì)食品，大家可以放心食用?！?br />