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黃油、牛油、奶油啥區(qū)別
[事件] 作者 :byb.cn 日期:2024-8-17 00:01
【byb.cn 】(來源:生命時報)在各種烘焙食譜中,黃油、牛油、奶油、淡奶油、稀奶油等名稱,容易讓人眼花繚亂。事實上,它們都是從牛奶中分離提取出來的,差別主要在于脂肪含量。此外,同一產品也會衍生出不同的名稱,比如黃油在臺灣地區(qū)被稱為奶油,在香港地區(qū)被叫作牛油;稀奶油與淡奶油、淡奶是同種食材。
上海交通大學醫(yī)學院附屬仁濟醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師 唐墨蓮
《生命時報》 2024-07-12 第1815期 第12版
根據(jù)《食品安全國家標準 稀奶油、奶油和無水奶油 GB19646—2010》,稀奶油的脂肪含量在10%~80%,具有一定的流動性,可細分為淡奶油(18%~30%)、鮮奶油(30%~36%)和重奶油(36%以上),脂肪含量越高奶味越重。黃油的脂肪含量高于80%,水含量約占16%,一般呈乳黃色,具有奶香味,根據(jù)加工工藝還可分為發(fā)酵黃油、無鹽黃油、有鹽黃油等。無水黃油的油脂含量達99.8%以上,質地更硬,呈黃色。
用法上,稀奶油常加糖打發(fā)后,制成蛋糕的裱花、奶茶的奶蓋等;黃油一般直接涂抹在面包上食用,或制成黃油餅干、黃油面包等;無水黃油更適合做起酥點心。從營養(yǎng)角度看,三者雖然都屬于乳制品,但是鈣含量偏低,脂肪含量和膽固醇含量都偏高,如黃油的膽固醇含量能達到250~450毫克/100克,因此都不適合經常食用,血脂異常、心血管疾病等患者,更應淺嘗輒止。
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