近年來(lái)，各種良莠不齊的“健康常識(shí)”泛濫成災(zāi)。“蔬菜生吃更營(yíng)養(yǎng)”、“紅皮雞蛋比白皮雞蛋營(yíng)養(yǎng)好”……這些說(shuō)法您一定很熟悉，但它們卻未必正確。《生命時(shí)報(bào)》記者采訪了北大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師孫孟里，對(duì)其進(jìn)行了解讀。

?? 　　1．褐色面包就是全麥面包。孫孟里提醒，并不是所有的褐色面包都是全麥的，有些是添加了食用色素，有些則是用焦糖著色。所以，買面包先要看好營(yíng)養(yǎng)素成分標(biāo)簽。

　　　2．豬蹄和豬肉燉兩個(gè)小時(shí)以上最有營(yíng)養(yǎng)。有人認(rèn)為把豬蹄和豬肉燉兩個(gè)小時(shí)以上，其中的飽和脂肪酸就變成不飽和脂肪酸，有益健康。其實(shí)，飽和脂肪酸無(wú)論怎樣烹制都不會(huì)變成不飽和脂肪酸，所以無(wú)論怎么燉，都不宜多吃。

　　　3．甜味劑有助于減肥。甜味劑早就不是糖尿病患者的專利，一些追求苗條的女性保持身材又不能抗拒甜食的誘惑，便以甜味劑食品來(lái)替代糖。其實(shí)，有些甜味劑如木糖醇也含有熱量，攝入過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致肥胖。

　　　4．沙拉對(duì)人體健康極為有益。水果沙拉、蔬菜沙拉是不少女性的飲食新寵。其實(shí)，沙拉醬含有較高的熱量和脂肪，也沒(méi)有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。孫孟里建議，可以用酸奶來(lái)拌蔬菜和水果，其口感和風(fēng)味絲毫不差，營(yíng)養(yǎng)豐富還補(bǔ)充了鈣。

　　　5．吃雞蛋提高膽固醇含量立竿見(jiàn)影。一個(gè)雞蛋約含290毫克的膽固醇，確實(shí)較高。但吃進(jìn)的膽固醇不直接吸收進(jìn)入血液。如果代謝功能正常，每天可以放心吃一個(gè)雞蛋，對(duì)人體有益無(wú)害。

?????????? 6．紅皮雞蛋比白皮雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。雞蛋殼的顏色取決于母雞品種，與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)。但是蛋黃顏色卻和營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。雞蛋黃顏色取決于飼料，如果飼料中類胡蘿卜素和維生素A的含量高，則蛋黃顏色深。所以，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不由雞蛋殼的顏色決定。

????? 　7．喝啤酒就會(huì)發(fā)胖。這恐怕是“啤酒肚”們自己分析的原因。啤酒熱量并不太高，0.5升啤酒含熱量160千卡，“大碗喝酒，大口吃肉”會(huì)發(fā)胖才準(zhǔn)確，過(guò)量下酒菜才是罪魁禍?zhǔn)住?br />
????????? 8．蔬菜生吃更益健康。蔬菜生吃還是熟吃要看你對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求。如西紅柿，生吃時(shí)維生素C的損失最少，維生素C遇熱卻會(huì)有一定的損失。而所含的番茄紅素，需要加熱才能更好地吸收，所以，選擇西紅柿炒雞蛋還是涼拌西紅柿，要看你對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求。同類的蔬菜還有胡蘿卜等。

?　　9．晚上吃東西會(huì)毀了好身材。晚飯要提供夜間休息時(shí)所需的能量，不吃晚飯或晚飯吃過(guò)早、過(guò)少，則會(huì)影響睡眠質(zhì)量。試想沒(méi)有高質(zhì)量的睡眠，怎么可能健康？而且晚上吃東西發(fā)不發(fā)胖，要看你休息的時(shí)間。晚10點(diǎn)左右睡覺(jué)，臨睡前當(dāng)然不要吃東西;如果開(kāi)夜車到2點(diǎn)左右，吃點(diǎn)夜宵適當(dāng)補(bǔ)充些能量是必要的。