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　　安息茴香（孜然）

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??? 　孜然也叫安息茴香。跟小茴香一樣同屬茴香類植物，不僅作為日常調(diào)料來用，而且還是很重要的藥材?！白稳弧笔蔷S吾爾語音譯過來的，它主要生長于中亞、伊朗一帶，我國主要產(chǎn)地是新疆。古時(shí)的中亞地區(qū)也叫安息，所以也叫安息茴香。它有一定的行氣散寒、活血作用，它對(duì)血小板的聚集會(huì)有降低的這種作用，所以用孜然和醋加在一起對(duì)待一些血液粘稠度高的，或者有過梗阻疾病的人會(huì)有一定的療效，睡覺前稍微用一點(diǎn)，對(duì)失眠的人效果也挺好的。

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　???? 區(qū)分小茴香與孜然

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　??? 小茴香：橢圓形，體型較小，頂端殘留有黃棕色突起的花柱基，表面黃綠色或淡黃色，光滑無毛，果實(shí)背面有5條隆起的棱，腹面稍平，氣特異芳香，味微甜。

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　??? 孜然：小分果長卵形，體型稍大，基部帶有小果柄，頂殘留有稍向外彎曲的花柱基，易斷落，表面黃綠色，可見背面有三條較明顯的棱，相鄰兩棱間有較小的棱;腹面中央有一明顯的色較淺的縱棱，具特異香氣，味微辛。區(qū)分孜然和小茴香不僅是為了平日做飯用，而且關(guān)鍵時(shí)刻還可以急救。

　

??　? 孜然急救的方法：把孜然用小火干炒一下，碾成粉末，跟醋一起吃，為什么要用粉末，是因?yàn)樽稳环郾茸稳涣８菀赘壮浞只旌稀Ａ硗?，孜然粉不用放太多，用量一般?到3克，用30毫升左右的醋把它攪拌均勻，就可以服用了。這個(gè)方法是應(yīng)急用的，就是在手邊沒有硝酸甘油的時(shí)候，就可以用這個(gè)方法。

??? 　孜然的重要作用：第一個(gè)重要作用是防癌。美國堪薩斯州立大學(xué)研究顯示，肉類在烤、煎、炸等高溫烹調(diào)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種叫做雜環(huán)胺的物質(zhì)。這種物質(zhì)在體內(nèi)蓄積，會(huì)有誘發(fā)胃癌、腸癌等多種癌癥的危險(xiǎn)。

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　??? 研究人員將鮮牛肉和用調(diào)料腌過的牛肉燒烤后，對(duì)比二者的雜環(huán)胺含量。發(fā)現(xiàn)腌過的肉高溫?zé)竞?，所含雜環(huán)胺比未經(jīng)腌制的低40%以上。經(jīng)過對(duì)多種調(diào)料的測(cè)試發(fā)現(xiàn)，用孜然、咖喱、迷迭香腌過的肉，高溫烹調(diào)后產(chǎn)生的致癌物最少。因此，建議在燒烤、煎炸肉類前，放些孜然腌半小時(shí)，不僅味道好，還可減少致癌物產(chǎn)生。第二個(gè)作用是防止食物腐壞。古時(shí)候在中亞地區(qū)氣候很熱，所以食物很容易腐壞，但是人們就發(fā)現(xiàn)用孜然加工過的食物，存放時(shí)間就比其他食物長。

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　???? 小茴香

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　??? 清朝末年，俄羅斯富商米哈伊洛夫乘船游覽杭州西湖，正當(dāng)他盡情欣賞秀麗風(fēng)光之時(shí)，突然肚痛發(fā)作，疼得他捧腹大叫。這時(shí)，隨行的俄羅斯醫(yī)生束手無策，幸好船夫向他推薦了一位老中醫(yī)。老中醫(yī)用中藥小茴香一兩，研成粗末，讓米哈伊洛夫用二兩浙江紹興黃酒送服，大約過了20分鐘，他的腹痛奇跡般地減輕，并很快消失。得知自己的疼痛是被小茴香治好，米哈伊洛夫大呼神奇，此事一時(shí)也被傳為佳話。

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　??? 小茴香主產(chǎn)寧夏西安鎮(zhèn)、內(nèi)蒙古、遼寧、山西、甘肅、等北方大部分地區(qū)。對(duì)于寒疝腹痛，睪丸偏墜，痛經(jīng)，少腹冷痛，脘腹脹痛都有作用。中藥中小茴香主要最用就是驅(qū)寒行氣，消除腹痛的。不光是疝氣的人可以用，一般女性肚子受涼的疼痛也可以用。

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　??? 小茴香的妙用

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　??? 小茴香作為家中廚房經(jīng)常用到的調(diào)料，內(nèi)用就能起到很好的效果。取小茴香15克，用開水沖泡成茶熱服，應(yīng)急緩解疼痛之后要馬上去醫(yī)院進(jìn)行手術(shù)治療。這個(gè)方法不光可以疝氣的時(shí)候用，一般受涼的肚子痛都可以來用。女性痛經(jīng)、肚子受涼都可以用。小茴香15克，開水沖泡代茶飲。

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　??? 大家經(jīng)常做餡兒吃的茴香菜，和茴香有關(guān)系嗎？做餡兒吃的叫茴香苗。小茴香就是它的種子。茴香苗是一種香辛蔬菜。茴香苗是營養(yǎng)很豐富的蔬菜的之一。它的胡蘿卜素和鈣的含量很高，維生素B1、B2、C、PP和鐵的含量也比較高。辛溫，跟小茴香的功效差不多，也有治療寒性腹痛和疝氣的作用。

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　??? 八角茴香

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　??? 五香粉很多都是五種以上的調(diào)料組成的，但是傳統(tǒng)五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、八角、肉桂、丁香、小茴香籽。而且在這五香中，還有一個(gè)跟小茴香是親戚的調(diào)料。您知道是什么嗎？其實(shí)就是八角，它是八角樹的果實(shí)，學(xué)名叫八角茴香，為常用調(diào)料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，所以又叫茴香。八角是我國的特產(chǎn)，盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發(fā)性的茴香醛。八角也是茴香類，也有驅(qū)寒行氣的作用。但是功效略有不同。把八角茴香和粗鹽一起炒熟，放進(jìn)布包熱敷。因?yàn)橄倘肽I，可以讓八角茴香的藥效更快地到達(dá)腰部。

??? 八角燉肉的時(shí)候經(jīng)常用，如何正確使用八角可以達(dá)到最好的效果？平時(shí)燉肉做菜，放兩三個(gè)就夠了。長時(shí)間的燉煮會(huì)更好，所以燉肉的時(shí)候最好就和肉一起放進(jìn)去，慢慢燉，發(fā)揮藥效。上火的人就少放一些八角。吃多了會(huì)口舌生瘡。

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　??? 八角味道很香，還有其他用處嗎？八角還可以除臭。比如鞋子和衛(wèi)生間都有一些異味，就可以用一個(gè)小布包裝上八角，放在有臭味的地方除臭。有人曾經(jīng)干嚼過，大茴香偏甜，含有一些甘甜的作用，所以除臭的效果會(huì)更好一些。??

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小茴香、孜然的區(qū)別

如何鑒別小茴香和孜然

分享孜然緩解心絞痛

孜然

孜然的莖葉

專家提示孜然是一個(gè)比較辛溫、比較熱的

所以夏天更要少吃一點(diǎn)

老年人便秘的情況就不適合用孜然

有?痔瘡的情況也不適合用孜然

小茴香可緩解寒疝腹痛

平常吃的茴香餡，就是用小茴香苗

八角名字很多，如大料、大茴香、八角茴香

這是八角茴香的植物形態(tài)

八角茴香熱敷法

?推薦美食：五香醬豬蹄

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