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范志紅:小心食物的隱性浪費
【byb.cn】?(摘自:搜狐博客)如果在餐廳里用餐之后,桌上剩下很多菜肴,人們大多都會說“真浪費”,因辛苦收獲的食物被扔進泔水桶而產生惋惜之感。但是,如果食物已經基本吃完呢?是否真的如人們傳統(tǒng)所說的那樣,吃進肚子里就不會浪費?
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這話卻不一定了。吃進肚子里的食物,如果比例和數(shù)量不合理,很可能會造成食物的“隱性浪費”。因為,人們攝入食物,歸根到底是為了獲取對身體有益的營養(yǎng)成分和保健成分。如果所吃的食物與人體的需求不相符合,那么麻煩就會很大。
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??? 一方面,身體需要的某些營養(yǎng)和保健成分,比如維生素A、維生素C、鈣、鎂等元素,如果得不到足夠供應,就會造成“隱性饑餓”狀態(tài)。同時,人體預防慢性疾病和癌癥所必需的抗氧化成分和膳食纖維,也要從食物中獲得。如果食物中缺乏這些成分,身體也會出現(xiàn)種種問題,比如抗感染能力下降、容易發(fā)生便秘,腸癌等多種癌癥的危險上升等。
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??? 另一方面,身體用不完的某些成分,比如過量的蛋白質,比如過多的鈉、磷和硫元素,都要經過內臟的處理,然后排出體外。這些多余的營養(yǎng)成分,不僅不能給人體發(fā)揮健康作用,反而會給我們的身體帶來沉重的負擔。還有食物中多余的脂肪,會輕易地變成我們身體中的肥肉,并帶來肥胖、高血脂、脂肪肝和糖尿病等慢性疾病的風險。
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??? 在餐廳里用餐的時候,人們常常都會處于這種“隱性浪費”的狀態(tài)。餐桌上葷多素少,大魚大肉海鮮蝦蟹通常會占到八成,蛋白質和脂肪供大于求自不用說,“夠味”的調味配合當中,所含的鈉必然會過多,烹調油嚴重過量。同時,蔬菜、豆類、粗糧、薯類比例都很少,膳食纖維和抗氧化物質太少,鈣和鎂嚴重不足。也難怪很多經常在餐廳美食的人腹部脂肪高度發(fā)達,而身體卻仍然缺鈣,仍然缺乏維生素。
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??? 而這種食物的隱形浪費更造成了自然資源的大量耗損。要知道,這些被我們吃錯比例而在身體中發(fā)生浪費的食物,特別是大魚大肉,都是耗費大量自然資源生產出來的。按照生態(tài)學的定律,在食物鏈當中,每升高一個營養(yǎng)級,能量效率就會下降到十分之一。也就是說,如果我們以吃食草動物的肉為食,與直接吃糧食和蔬菜相比,資源消耗會增大十倍。
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??? 在我國,肉類和油脂的消費量在近30年內持續(xù)飛速上升,目前已經超過世界平均水平。糧食生產的不足主要是由于動物飼料的巨大需求所致。因為要得到更多的肉,就必須生產更多的飼料糧,迫使土壤依靠農藥和化肥超負荷生產,同時造成嚴重的環(huán)境污染和大量的碳排放?!董h(huán)球科學》雜志2009年所刊登數(shù)據(jù)表明,生產1公斤牛肉的碳排放,相當于汽車行駛75公里的碳排放。而油脂就是能源,多吃油就意味著能源的更大消耗,同時還帶來地溝油和污染和隱患。
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??? 想想餐廳中的食物構成,其中大量肉食和大量油脂無疑是核心。無論是被食用還是被丟棄,都對環(huán)境造成極大壓力。如果我國居民能夠按照中國營養(yǎng)學會的建議,把每天食肉量限制在50-75克,就會大大地降低我國農業(yè)資源的壓力,也能減少由于各種自然災害帶來的食物供應壓力。更要緊的是,減少肉類,少油烹調,堅守以植物性食品為主的清淡食物結構,還能夠減少心臟病、糖尿病和多種癌癥的流行,避免醫(yī)療產業(yè)帶來的環(huán)境壓力,并增進居民的健康水平。
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??? 聯(lián)合利華飲食策劃于8月發(fā)布的第二季《全球食客需求與餐飲趨勢報告》調查數(shù)據(jù)表明,有91%的中國消費者關注餐廳的食物浪費問題,更有94%的食客希望了解餐廳如何處理剩余食物,他們不但希望知道盤中的食物是來自于哪里,是如何生產的,還希望了解他們如何被安置處理??梢?,中國消費者如今對于食物是否營養(yǎng)健康,來源是否天然非常重視,而對飲食內容對環(huán)保效益的影響意識也有所提高。
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??? 為了改善餐廳中的食物結構,減少由于營養(yǎng)不平衡帶來的環(huán)境壓力和健康隱患,以下幾個建議,或許對于餐飲業(yè)者和消費者有所幫助:
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??? 1 餐廳提供對所提供食物中的能量(熱量)、脂肪、膽固醇等項目進行標注。我們實驗室所進行的調查表明,在餐廳提供數(shù)據(jù)之后,大部分消費者會自動地選擇含能量和脂肪較低的菜品,標注和未標注的選擇之間有極顯著差異。
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??? 2 餐廳提供更多的粗糧、薯類、蔬菜等有益預防慢性病的食品,以及少油烹調的菜品。點什么菜是消費者的選擇,而提供健康食物選擇則是餐廳的責任。據(jù)我們實驗室2007-2008年在150家餐廳中所做調查表明,目前大部分餐廳葷菜比例過高,在人均消費超過30元的餐廳當中,純素菜僅占總熱菜數(shù)目的27.8%,其中綠葉菜只占4.4%,這種菜品比例,難免造成消費者動物性食品攝入過量的問題。
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??? 3 消費者在餐廳點熱菜的時候,可以遵守“1:1:1”的原則。也就是說,一份純葷菜,一份葷素搭配菜,一份純素菜。而在點涼菜的時候,建議做到2素配1葷。這樣做,雖然還不能達到一葷配三素的理想比例,但已經大大改善了食物結構,有利于減少動物性食品過量帶來的環(huán)境壓力和健康負擔。
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??? 4 消費者在餐廳點餐的時候,盡量少選那些油炸、爆炒、干鍋、“水”煮之類的菜肴,它們不僅脂肪過量,熱量過高,而且油品質量難以保障。相比而言,清蒸、白灼、清燉、涼拌等烹調方法更有利于健康,也能減少資源的浪費和環(huán)境的污染。
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??? 希望通過全社會的動員,可以增強消費者的健康意識與環(huán)保意識,在外出就餐時選擇低熱量、低脂肪的健康食品,多吃粗糧、薯類、蔬菜等食物,在避免隱形食物浪費的同時也從根本上減少資源消耗與環(huán)境污染。這一一舉兩得的雙贏就餐習慣,請從現(xiàn)在開始做起!
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