?

　　@郝鳳桐 教授介紹說(shuō)：出于焦糖色素中4－甲基咪唑?qū)θ梭w潛在危害性的考慮，世界衛(wèi)生組織及許多國(guó)家的研究人員曾經(jīng)多次進(jìn)行相關(guān)的動(dòng)物毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)研究，提出對(duì)于非氨法焦糖色素，可根據(jù)正常生產(chǎn)需要配比，在使用量上不受限制;對(duì)于氨法焦糖色素，每日允許攝入量（ADI）為200毫克/公斤體重，其中氨法焦糖色素中4－甲基咪唑的含量應(yīng)小于200毫克/公斤焦糖色素。我國(guó)的相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也對(duì)焦糖色素的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做出限定，對(duì)于非氨法焦糖色素，4－甲基咪唑不得檢出;對(duì)于氨法焦糖色素，4－甲基咪唑的含量應(yīng)低于0.02%。

?

　　@范志紅 教授介紹說(shuō)：美國(guó)加利福尼亞州的 Office of Environmental Health Hazard Assessment (OEHHA)要求，對(duì)于4-MI這種可能致癌的物質(zhì)，每天攝入16微克以上的情況下就應(yīng)做出警示。然而，由于可樂(lè)中的焦糖色素用量很大，1聽(tīng)易拉罐可樂(lè)（355ml）中所含的4-MI含量竟高達(dá)100微克以上。

?

　　對(duì)于焦糖色素使用沒(méi)有限量值

?

　　據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院陳敏教授介紹，目前認(rèn)為焦糖色素還是比較安全的食品添加劑，對(duì)于添加的要求是“適量”，但沒(méi)有規(guī)定具體的值。陳教授推測(cè)廠家一般也不會(huì)太大量的添加，因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致食品的顏色過(guò)深。

?

　　哪些食品可能含有4－甲基咪唑？

?

　　范志紅教授提醒說(shuō)，除了可樂(lè)中含有焦糖色素外，其他的食品如醬油（尤其是老抽）、熏醋、陳醋、黃酒、啤酒等也含有該物質(zhì)。此外，一些餅干、黑森林蛋糕等烤制食品中也用焦糖色素替代可可粉的顏色。

?

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院陳敏教授介紹說(shuō)：根據(jù)她多年前的研究來(lái)看，每公斤醬油僅含零點(diǎn)幾毫克的4－甲基咪唑。我們平時(shí)炒菜時(shí)最多也就用10克的醬油，而且多半會(huì)被剩在菜湯中，并沒(méi)有全部攝入人體，所以人們從醬油中攝入的4－甲基咪唑其實(shí)很少，不必?fù)?dān)心。

?

　　避免焦糖色素 多留意深色食品

?

　　@郝鳳桐 教授認(rèn)為：是否安全關(guān)鍵在于食品中所含劑量。目前涉及可樂(lè)中4－甲基咪唑安全性的爭(zhēng)論，有關(guān)方面尚未給出其具體含量數(shù)據(jù)，按照人們正常消費(fèi)水平，如果4－甲基咪唑不超出人體每日允許攝入量，則不能得出危害健康的結(jié)論。迄今為止，尚未見(jiàn)到食品中4－甲基咪唑?qū)е氯梭w損害的臨床報(bào)道。

?

　　陳敏教授表示，如果生活中沒(méi)有特殊的飲食偏好，焦糖色素的攝入量比較少，對(duì)人體還是比較安全的。如果有人對(duì)焦糖色素比較介意，可以在購(gòu)買(mǎi)食物的時(shí)候注意顏色，如果顏色較深較黑，請(qǐng)注意查看食品標(biāo)簽中是否有焦糖色素。

?