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　　昨日，在海淀區(qū)的學清路上開拉面館多年的馬先生，聽說網上興起“蘭州拉面致癌”的言論，不禁笑了?！拔覡敔數臓敔斁驮谟门罨易隼妫绻娴挠卸?，拉面就不會傳承至今了?！?/p>

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　　馬先生每天要賣出近千碗牛肉面。當被問及蓬灰是否被廣泛使用時，這位土生土長的蘭州人風趣地說，蘭州人都知道，蓬灰是做蘭州拉面必備的材料，“沒有蓬灰，面拉不開”，而對于蓬灰里面有沒有致癌物質，店內的拉面師傅紛紛表示，自己每天至少吃碗拉面，吃了幾十年，沒見吃出癌癥來。

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　　專家：拉面劑要在質監(jiān)備案 每年要復檢

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　　昨日，北京農學院食品科學系仝其根教授則指出，蓬灰其實是蓬(灰)草燒制出來的，其主要成分是碳酸鉀等堿性物質，對小麥粉有增大筋性的作用。

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　　因為蓬灰和拉面劑的主要成分，是堿性較強的碳酸鉀，濃度較高時，會對一些物質產生腐蝕作用，如鐵、銅、棉等。

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　　仝其根指出，拉面劑實際上是根據蓬灰的成分，通過碳酸鉀等堿性較強的食品添加劑復配出來的，在制作中剔除了蓬灰中的有害物質。

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　　至于拉面劑使用有沒有限量，仝其根表示，國家剛剛制定了復配食品添加劑的標準，但只是約束性的準則大綱，一般是行業(yè)、企業(yè)根據國家標準來制定相應的標準。但復配食品添加劑中的每一種成分和使用量，要符合復配食品添加劑國家標準原則。此外，企業(yè)的每個復配添加劑產品都要去指定級別的質量監(jiān)督部門備案，每年要復檢和復審一次。

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　　新京報記者 王卡拉

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