【byb.cn 】（來(lái)源：BTV）2015年6月11-12日，BTV養(yǎng)生堂邀請(qǐng)北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院副院長(zhǎng)蘇向前，就食物的五味與癌癥的關(guān)系問(wèn)題，共同制作了一個(gè)系列節(jié)目《挑食的癌癥》，共2集，敬請(qǐng)收看~~！

　　在中國(guó)文化的飲食文化中神奇的“味”字似乎都充滿了無(wú)限的可能。能夠真真切切地感覺(jué)到“味”的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國(guó)人的健康。北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院副院長(zhǎng)蘇向前做客《養(yǎng)生堂》，為您揭秘《“挑食”的癌癥—1》。

　　 “酸”，是一種奇妙的味道，不僅舌頭能感覺(jué)到，我們的鼻子也對(duì)它十分敏感，酸味物質(zhì)解離出的氫離子，在口腔中撩撥我們的味蕾，這種味覺(jué)就是酸味。而專家卻表示，胃如果得病，很可能與“酸”有關(guān)。人體胃的環(huán)境就是酸性的，為什么“酸”還會(huì)引發(fā)胃病呢？



　　 “咸”的味覺(jué)來(lái)自鹽，它是人體不可缺少的物質(zhì)，在中國(guó)菜里，鹽更重的使命，是調(diào)出食物本身固有的味道，改善某種肌理的質(zhì)地。在中國(guó)的烹飪?cè)~典里，鹽是百味之首。低鹽飲食已經(jīng)逐漸成為大家的健康習(xí)慣，究竟“咸”和癌癥有什么關(guān)系呢？蘇院長(zhǎng)提了一個(gè)很有意思的問(wèn)題：毛肚用什么才能夠洗干凈？答案的背后就是“咸”味引發(fā)胃癌的真實(shí)原因。



　　嚴(yán)格地說(shuō)，“辣”并不屬于味覺(jué)，而是口腔的一種焦灼感。五味里的“辣”，原本是“辛”，泛指一切刺激性的味道。“辣”味，來(lái)自食材中的辣椒素等化學(xué)物質(zhì)，它們刺激人體的細(xì)胞，在大腦中，形成類似于灼燒的微量刺激。這種刺激所帶來(lái)的痛，讓身體不得不分泌大量?jī)?nèi)啡肽來(lái)抵制，而內(nèi)啡肽又會(huì)讓人產(chǎn)生愉悅的感覺(jué)，也正是這種預(yù)約的感覺(jué)讓天下食客對(duì)“辣”上了癮。過(guò)量的“辣”會(huì)增加胃腸腫瘤患病率，究竟是不是這樣呢？