這是為什么呢？“因為用了改良劑的面包不僅面粉使用量變小，而且面粉質量要求不那么高了，成本大大降低”，國家中式面點高級技師、白天鵝點心部大廚丘衛(wèi)國以及廣州市質監(jiān)局食品處有關人士如此告訴記者。

　　“傳統(tǒng)的面包制作方法是不需要使用面包改良劑的，我們做的甜包只需高筋面粉、蛋、糖、純牛油、酵母就行，并不需要用改良劑”，丘衛(wèi)國表示，使用改良劑制作的面包，體積要比傳統(tǒng)做法大，賣相更好，“同樣是30克重的面團，傳統(tǒng)做法制成面包后會增大1.5~2倍，而使用了改良劑的面包，則會增大2~3倍”，“采用改良劑后制作成本肯定要比傳統(tǒng)做法做的低，起碼面粉就少用了”。