冬季，很多人會進補肉食，但專家提醒：不僅僅肉食，很多老百姓烹飪方式不對，本來挺好的食物，烹飪后卻會產生一種叫做晚期糖基化終末產物的東西。這種東西會導致很多疾?。罕热缂铀偎ダ?、糖尿病、冠心病、阿爾茲海默病、骨質疏松等。那么，到底哪些食物里面這種有害物質含量高、又該如何應對呢？大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國做客《養(yǎng)生堂》，教給您如何才能吃到安全、放心、美味的食物！

　　到底什么是晚期糖基化終末產物呢？專家介紹：簡單的用面包和面團來解釋，就是糖和蛋白質等經過烹飪所發(fā)生的一系列復雜變化之后的產物，面包表面的棕黃色物質就含有這種東西。不過，因為面包含有這種物質很少，所以還是可以放心食用。那么，到底哪些食物含量高呢？現(xiàn)場對比發(fā)現(xiàn)：培根里面的含量居然是面包的900多倍！那么肉類以后就不能再吃了嗎？更多精彩內容，敬請關注《養(yǎng)生堂》。


　　大廚何亮現(xiàn)場教給大家簡單易學的烹飪技巧：黑椒牛排。首先，大部分人直接把牛排放鍋里煎，何大廚告訴我們：一定要先立著煎才對。而且牛排還會放一些配菜，作料也僅僅是黑胡椒、鹽、檸檬等。同時，何大廚還教給我們一招，如何判斷牛排是幾成熟：耳垂差不多的硬度：三成熟;臉蛋硬度：五成熟;虎口硬度：七成熟。那么，何大廚的操作中，到底哪些技巧，可以減少晚期糖基化終末產物的生成呢？更多精彩內容，敬請關注《養(yǎng)生堂》。

　　不同的烹飪方式，同一種食物產生的晚期糖基化終末產物的含量也大大的不同。比如：水煮荷包蛋僅僅有90個單位，而煎雞蛋卻達到2749個單位！專家介紹：在何大廚的烹調過程中，實際上有6招可以減少晚期糖基化終末產物的發(fā)生：低溫、鎖水、少油、酸性、少吸收、多排放。那么，這些技巧到底有何學問呢？更多精彩內容，敬請關注《養(yǎng)生堂》。