【byb.cn 】（來源：BTV）2017年2月12日，BTV養(yǎng)生堂邀請中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅、特級廚師何亮，就如何處理剩菜的問題，共同制作了一期節(jié)目《元宵佳節(jié)送健康：剩菜里的秘密》，敬請收看~~！

　　節(jié)日期間的大魚大肉吃膩了怎么辦？節(jié)后怎么處理剩菜？怎樣翻新剩菜才能既健康又營養(yǎng)？何大廚又會帶來什么烹飪小妙招？欲知詳情，敬請關(guān)注《養(yǎng)生堂》特邀中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅，及特級廚師何亮，為您帶來的《元宵佳節(jié)送健康：剩菜里的秘密》。

　　專家指出：肉類剩菜中產(chǎn)生的肉毒素1克就能殺死100萬個成年人。但是，如此危險的剩菜范志紅教授卻不讓丟掉？專家又會為我們帶來什么妙招解決？剩菜的處理原則又是什么呢？

　　專家指出，我們在節(jié)日期間吃了過多的大魚大肉，很容易造成腸道菌群失調(diào)，尤其是老年人。這時就需要增加可溶性膳食纖維來平衡我們腸道的菌群。常見的食材中哪些富含可溶性膳食纖維？剩菜如何翻新才能做到既好吃又健康，同時還能對平衡我們的腸道菌群有幫助呢？何大廚又將如何一展身手？

　　對很多人來說，過節(jié)大量進食油膩、高脂肪、高熱量食物，而節(jié)后則改成“粗糧、素菜”。實際上，葷、素這兩個方面并不是對立的，單單偏重哪一方，都會阻礙人體所需營養(yǎng)的正常吸收。尤其對老年人，這樣做時間長了還會造成營養(yǎng)不足。因此專家指出，一定要注意食物的多樣性。我們知道人體所必需的營養(yǎng)素有7類，如果飲食的單一勢必會造成某一類營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏，從而影響健康，甚至危及生命。現(xiàn)在的老年人家中人口少，老年人的胃口又小，每天怎么吃才能超過12種食材？何大廚認(rèn)為簡單的挑戰(zhàn)能成功么？欲知詳情，敬請關(guān)注本期《養(yǎng)生堂》。