煲湯2小時(shí)內(nèi)為宜 長(zhǎng)喝老湯會(huì)傷腎?

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廣東人喜歡喝湯,而且長(zhǎng)時(shí)間熬煮的老火靚湯是出了名的。最近《廣州城市居民健康白皮書》卻披露,廣州居民約六成尿酸高,愛喝老火靚湯竟是重要原因。大坪醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任蔣寶泉對(duì)此表示,一般來說煲湯在2小時(shí)以內(nèi)為宜。
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都說廣東人“無湯不成席”,廣東民間提倡煲雞、鴨、排骨等肉湯要“煲三燉四”,即煲湯三個(gè)小時(shí),燉湯要四個(gè)小時(shí)。近日,由中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)、中國(guó)醫(yī)院協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)發(fā)起的《2009中國(guó)城市健康狀況大調(diào)查》系列報(bào)告之《廣州城市居民健康白皮書》對(duì)外發(fā)布。數(shù)據(jù)顯示,8成廣州人愛“煲老火湯”,其中6成人尿酸超標(biāo)與此有關(guān)。
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重醫(yī)附二院腎內(nèi)科教授張玲稱,如果食物燉煮的時(shí)間過長(zhǎng),會(huì)使湯中嘌呤、脂肪含量非常高。人喝下后容易產(chǎn)生高尿酸血癥,引起痛風(fēng)、腎病等。重慶飲食行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人張正雄也表示,燉湯時(shí)間過長(zhǎng),也會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失。
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“不同的湯有不同的燉煮時(shí)間和方法,不能一概而論!”大坪醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任蔣寶泉告訴記者,湯是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物,而且利于消化,喝湯是有好處的。煲湯并不是越久越好,但時(shí)間也不能太短,這需要由溫度和原料種類來決定的。原料中的物質(zhì)溶入湯中越多湯的價(jià)值越高,但煲湯時(shí)間越長(zhǎng)反而容易破壞食物中的氨基酸類物質(zhì),使嘌呤含量增高,營(yíng)養(yǎng)成分大量流失,一般來說肉湯控制在2小時(shí)以內(nèi)為宜,過久不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能流失,長(zhǎng)期喝濃湯還會(huì)傷腎。
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