【byb.cn 】（來源：北青報(bào)）最近網(wǎng)上出現(xiàn)了一段視頻，標(biāo)題叫做《恐怖，魚身上長滿寄生蟲》。視頻中男子用剪刀破開一條魚的鱗片，然后挑出一條很長的線狀物體，接連幾處都是如此。正如視頻中另一位男子所言，那些寄生蟲讓人“頭皮發(fā)麻”，再也沒有吃魚的欲望。

　　從視頻中，無法看出這條魚從哪兒來，也沒法分辨那些線狀物體到底是不是寄生蟲。不過，水中出現(xiàn)寄生蟲，是非常普遍的現(xiàn)象。

　　野生魚攜帶寄生蟲，非常普遍

　　許多人推崇“野生魚”，認(rèn)為它們安全又美味，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。

　　野生魚水域既是魚的家園，也是其他生物，比如寄生蟲的家園。寄生蟲與宿主的共生，本來就是自然演化的結(jié)果。所以野生水產(chǎn)普遍存在寄生蟲。寄生蟲不會(huì)危害魚的生命，但可能影響魚的生長。

　　能夠在魚的身上或者體內(nèi)棲身的寄生蟲很多，有很多是肉眼看不見的，人們也就“眼不見為凈”，覺得這些魚是“干凈”的。視頻中的那種寄生蟲體形很長、肉眼可見，可能是某種線蟲。

　　與野生水產(chǎn)相比，養(yǎng)殖水產(chǎn)被寄生蟲感染的可能性就要小得多。因?yàn)轲B(yǎng)殖者會(huì)采取各種手段來殺滅寄生蟲和致病細(xì)菌。

　　另外，淡水水域中更適合寄生蟲的生長(淡水魚肝吸蟲感染相當(dāng)普遍)。因?yàn)楹Ｋ母邼B透壓，對(duì)寄生蟲的生存造成了巨大的壓力，不過依然有頑強(qiáng)的寄生蟲可以感染海魚，比如異尖線蟲就經(jīng)常在海魚中被發(fā)現(xiàn)。

　　高溫和低溫均可殺死寄生蟲

　　寄生蟲雖普遍，但不難殺滅。最簡(jiǎn)單有效的方法是加熱。寄生蟲極不耐熱，美國FDA的建議是加熱到60℃就可以有效殺死它們。在涮火鍋的時(shí)候，只要魚片變成了白色，也就不用擔(dān)心寄生蟲了。

　　寄生蟲也怕凍。美國FDA提供了三種操作方式：一是在-20℃以下的環(huán)境中凍7天;二是在-35℃的環(huán)境中凍硬然后接著凍15個(gè)小時(shí);三是在-35℃的環(huán)境中凍硬然后在-20℃以下的環(huán)境中再凍24小時(shí)。

　　歐盟的要求則是：凍到魚的每一個(gè)部分都到-20℃以下，繼續(xù)24小時(shí)。經(jīng)過這樣冷凍處理的魚，才可以放心地生吃。

　　魚生搭配的蘸料并不能殺死寄生蟲

　　不過，要小心一些并不靠譜的殺死寄生蟲的方法。許多人喜歡吃“鮮活”的魚以及其他水產(chǎn)品，他們認(rèn)為吃魚生時(shí)的蘸料可以殺死寄生蟲。

　　在吃魚生時(shí)，通常用的蘸料有醬油、醋、酒、芥末中的一種或者幾種。醬油中的鹽和醋中的酸對(duì)于寄生蟲有一定的殺傷力，但是能力有限，要完成“殺死”的任務(wù)還是不行的。酒和芥末的殺傷力要強(qiáng)一些，但除非把魚生泡在其中幾十分鐘甚至更長的時(shí)間，否則寄生蟲還是能夠熬過去的。

　　所以，不管是淡水魚還是海水魚，只要生吃都會(huì)有吃下寄生蟲的可能。不管用什么調(diào)料來蘸，都不足以保障安全。從安全的角度出發(fā)，徹底烹飪，是保障安全最簡(jiǎn)單高效的方法。另外那些經(jīng)過規(guī)范冷凍處理的海產(chǎn)品，也可以放心生吃。

　　水產(chǎn)品可能受到其他的污染

　　此外，我們應(yīng)該提防水產(chǎn)品的另一種安全風(fēng)險(xiǎn)——污染物。污染物可分為有機(jī)污染和重金屬污染。有機(jī)污染主要來自于人類活動(dòng)釋放的污染物，而重金屬污染除了人類的排放，還跟地理環(huán)境密切相關(guān)。也就是說，在沒有工業(yè)污染的水域中，同樣可能存在較高的重金屬含量。

　　很多人擔(dān)心養(yǎng)殖水產(chǎn)中含有激素。需要指出的是，水產(chǎn)養(yǎng)殖中禁用激素，使用激素也不見得能幫助魚們長得更好。當(dāng)然，也不排除有的養(yǎng)殖者因?yàn)檩p信謠言，違法使用某些激素。但這畢竟不會(huì)是常規(guī)，并不值得糾結(jié)。

　　養(yǎng)殖中一般會(huì)用到抗生素以及一些消毒用品。按照規(guī)范使用這些“化學(xué)用品”，殘留很少，對(duì)于健康的影響可以忽略?，F(xiàn)實(shí)中確實(shí)有養(yǎng)殖戶可能會(huì)超過“合理量”使用，但這種“可能有人違規(guī)”的現(xiàn)象在任何農(nóng)畜漁行業(yè)中都存在。這種現(xiàn)象需要通過教育和監(jiān)管來改善，但大家也沒必要因噎廢食。
　　文/松鼠云無心