【byb.cn 】（來源：科普中國）“一天一蘋果，疾病遠離我”道出了蘋果的重要性，而吃蘋果要不要削皮，也一直存在爭論，有人認為蘋果皮的營養(yǎng)非常豐富，吃蘋果時應該將蘋果皮也吃了;而還有些人認為，蘋果皮必須被削掉，因為蘋果皮上存在不少有害物質。那么，蘋果皮的營養(yǎng)價值真的很高嗎？蘋果皮是否存在有害物質？如果有，存在哪些有害物質？吃蘋果時是否需要削皮呢？

蘋果皮的營養(yǎng)價值真的很高嗎？南京中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱營養(yǎng)師在接受《揚子晚報》采訪時表示，“蘋果皮的主要營養(yǎng)在于其含有鉀，鉀在人體內的主要作用是維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。但是人體攝入鉀的渠道太多了，比如香蕉就含鉀非常豐富。在日常的其它食物中，也都有鉀元素的存在。蘋果皮中那么一點鉀的含量，對人體來說不過是杯水車薪?！?

看來，蘋果皮的營養(yǎng)并非很高，那么，蘋果皮上是否存在有害物質呢？答案是肯定的，下面就來看看蘋果皮上會有哪些有害物質。首先是病菌。據大眾網報道，成熟的蘋果從果園輸出，經過“長途跋涉”來到農貿市場或超市中進行分發(fā)銷售，最后再到消費者手中，往往需要經歷一個漫長的過程。在這期間蘋果皮也許會沾染很多肉眼看不見的病菌，包括大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌和諾瓦克病毒。

其次是農藥殘留。據大眾網報道，給農作物噴灑農藥的目的在于預防和消滅阻礙其生長的有害生物，保障并促進植物和農作物的健康成長。但是，華龍網補充道，近幾十年來，我國食品生產中的化學劑跟殺蟲劑的使用量在不斷增加，有些證據證明某些使用量跟施用量遠遠超出了推薦量。從而大大增加了水果跟蔬菜表面的農藥殘留，這些殘留在表面上的農藥對人體健康造成很大程度的影響。

再者，果皮上還有PM2.5顆粒。環(huán)境中的PM2.5會吸附在果皮上，這些PM2.5顆粒物上不僅有無機物，還有不少有機化合物。據《揚子晚報》報道，這些有機化合物可以在蘋果的生長過程中滲透到果皮中去，進入人體后會對人體產生潛移默化的影響。長期食用未洗干凈的水果，可能導致身體的有毒物質累積，輕則出現嘔吐、皮膚過敏等反應，重則會損傷胃腸及肝臟。

綜上所述，蘋果皮上是有病菌、農藥殘留等有害物質的存在的，所以吃蘋果時最好削皮，這樣才能吃得健康、安全。（朱末）

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關。