【byb.cn 】（來源：中國醫(yī)藥報(bào)）食物中毒是指正常人經(jīng)口攝入正常數(shù)量的食物，但實(shí)際上該食物含有有毒有害物質(zhì)，或?qū)⒂卸疚锲樊?dāng)作食物食用后發(fā)生的一種急性、亞急性感染或中毒性綜合征。有些疾病雖然與飲食有關(guān)，但不屬于食物中毒，如有的人生來就缺乏乳糖酶，喝了牛奶后就會(huì)有不良反應(yīng)，甚至惡心嘔吐;又如有的人在宴席上暴飲暴食，導(dǎo)致身體不適甚至出現(xiàn)胃腸炎癥狀，而同桌的其他人餐后沒有異常表現(xiàn);再如因食品衛(wèi)生狀況不良引起的傳染病、心血管疾病等許多慢性病，雖然也與飲食不合理有關(guān)，但不列為食物中毒。

食物中毒有什么特點(diǎn)

發(fā)病快，來勢猛，群發(fā)性 即在較短時(shí)間內(nèi)突然產(chǎn)生一批患者。

有共同的食物暴露史 通過調(diào)查可發(fā)現(xiàn)，患者都會(huì)懷疑吃了某種同樣被污染的食物，凡發(fā)病者都食用過該食物，而未食用過該食物者無發(fā)病。

患者癥狀相似 同一批食物中毒患者的臨床表現(xiàn)很相似，一般都有相似的急性胃腸炎癥狀，或者有同樣的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀。

無傳染性 一般無人傳人的現(xiàn)象。

有季節(jié)性高發(fā)現(xiàn)象 如細(xì)菌性食物中毒全年都有發(fā)生，但多以夏秋季為主。

有地區(qū)性 如副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在沿海地區(qū)，而發(fā)酵米面和霉甘蔗中毒多發(fā)生在北方。

食物中毒分哪幾類

按病原學(xué)可分為４類。

細(xì)菌性食物中毒 如沙門菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、致病性大腸埃希菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、椰毒假單胞菌酵米面亞種、志賀菌等引起的食物中毒。

食品霉變及真菌毒素中毒 如黃曲霉毒素、赤霉病麥、霉變甘蔗中毒等。

有毒動(dòng)植物食物中毒 如豬甲狀腺、河豚中毒，毒蕈、桐油、發(fā)芽的馬鈴薯中毒等。

化學(xué)性食物中毒 如砷、亞硝酸鹽、農(nóng)藥引起的中毒等。

細(xì)菌性食物中毒的3個(gè)危險(xiǎn)因素是什么細(xì)菌性食物中毒是指人體攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。在我國，食物中毒中最常見的是細(xì)菌性食物中毒。我國每年報(bào)告的食物中毒中，細(xì)菌性食物中毒人數(shù)超過食物中毒總數(shù)的50%。

發(fā)生細(xì)菌性食物中毒有3個(gè)危險(xiǎn)因素。食品被細(xì)菌或其毒素污染 食品被細(xì)菌污染常見的有兩種原因：①禽、畜在宰殺前就是被感染的病畜、病禽，沒檢查出來，屠宰后帶菌的肉制品流入市場。感染畜、禽最常見的是腸炎沙門菌、豬霍亂沙門菌等沙門菌屬。②食品外來污染。這類原因較復(fù)雜，細(xì)菌通過帶菌的工作人員、炊事員污染食品。還可通過蒼蠅、蟑螂、老鼠、炊事用具（如刀、砧板、抹布等）、容器、水等途徑污染食品。在烹調(diào)食品過程中，如果生熟不分開，通過交叉污染，也可使熟的食品遭受污染。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在某些地區(qū)每年發(fā)生的食物中毒中，大多數(shù)是由于在加工制售過程中生熟不分、交叉污染造成的。

食品貯藏不當(dāng)使細(xì)菌滋生繁殖 購回的動(dòng)、植物食品，即使清洗干凈，也不能完全清除污染的細(xì)菌。如果溫度、水分、營養(yǎng)等多種因素適宜，存放一定時(shí)間后，食物中的致病菌會(huì)迅速生長繁殖或產(chǎn)生毒素。致病菌多為嗜溫菌，一般在20℃~40℃條件下，特別是接近人體的體溫（37℃）時(shí)，繁殖速度最快。

有的嗜溫菌，如葡萄球菌，在10℃~42℃范圍內(nèi)，均可繁殖產(chǎn)生毒素，甚至5℃冰箱內(nèi)，仍能緩慢生長釋放毒素，故有時(shí)食用冰箱冷藏食物，也可致食物中毒。

食用前加工不當(dāng) 如果屬于可生食的食品，食用前應(yīng)充分清洗干凈，或去皮后再清洗，并保證不再污染才可食用。屬于熟食的食品，食用前未回鍋加熱或加熱不徹底，都存在食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)長時(shí)間貯存的食品，食用前未徹底再加熱，中心部位溫度達(dá)不到70℃以上時(shí)，也有風(fēng)險(xiǎn)。有的地區(qū)有食半生海產(chǎn)品的習(xí)慣，如果這種海鮮遭受到致病菌污染，也可能發(fā)生食物中毒。

食物中毒與食源性疾病有什么區(qū)別

食源性疾病是指由于食用食物而引發(fā)的任何傳染性疾病或中毒性疾病。食物中毒屬于食源性疾病中的一種，是指由于細(xì)菌、毒素和化學(xué)物質(zhì)污染食品或誤食有毒物質(zhì)引起的急性或亞急性中毒或感染性疾病。通常因一次大量攝入有毒有害物質(zhì)所致，具有發(fā)病急、群發(fā)性、病情重、需要及時(shí)搶救的特點(diǎn)。而因食品污染、長期少量攝入有毒有害物質(zhì)引起的慢性中毒，是屬于慢性食源性疾病，這類疾病種類更多、范圍更廣泛。

食源性疾病具有以下特征：①在暴發(fā)或傳播流行過程中，食品是傳播病原物質(zhì)的載體。②其病原物質(zhì)是存在于食物中的各種致病因子，如病毒、細(xì)菌、化學(xué)物質(zhì)等。③食入含有致病因子的食物后，可以引起兩大類臨床綜合征：一類是急性和慢性中毒性疾病，前者如有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，后者如水俁病;另一類是急性和慢性感染性疾病，如細(xì)菌性食物中毒。

此外，國際上一般將某些與飲食有關(guān)的慢性非傳染病如食源性變態(tài)反應(yīng)性疾?。òㄟ^敏性疾?。?、高血壓、冠心病、腫瘤、肥胖、糖尿病等也劃歸為食源性疾病的管理范圍。

針對容易發(fā)生食物中毒乃至食源性疾病的原因做好預(yù)防，才能吃得安全健康。（李國光）