范志紅:吃隔夜西瓜會要命嗎?
【byb.cn 】(來源:北青報)伏天來了,家家戶戶消暑解渴的必備水果之一——西瓜就要上桌了。
那么問題來了,無論是在家里,還是在西瓜攤、水果店和超市里,都常有切開一半或四分之一的瓜,很多人吃不了一個,就會買切開的瓜。一個西瓜那么大,對人口不多的家庭來說,切開之后一次哪能吃得完?放到下一頓,甚至放到第二天才吃,也是合情合理的吧。
不過,這樣的新聞也屢見不鮮:“一塊西瓜引起腸壞死”“吃隔夜西瓜險些喪命”。
去錄電視節(jié)目時,一位醫(yī)生說,她接手的病人中,就有人因為貪吃冰西瓜,最后導(dǎo)致器官衰竭住進(jìn)ICU。
最近多次被問到“冰箱里放的西瓜能不能隔夜吃”的問題。我說,沒法一概而論。關(guān)鍵在于切西瓜后是否及時冷藏,切的刀、蓋的膜是否干凈,冰箱里有沒有交叉污染。
一般來說,一個健康完整的西瓜,內(nèi)部是基本上無菌的。但是,一旦切開,它就會接觸外界的細(xì)菌,從而隨著時間延長,開始腐敗變質(zhì)的進(jìn)程。西瓜內(nèi)部只要進(jìn)了細(xì)菌,室溫下放著,一兩天就腐敗了。
關(guān)鍵問題在于,要知道是什么時候切開的。如果切開之后在夏季的高溫下放了兩三個小時甚至更久,細(xì)菌已經(jīng)大量增殖了,即便拿回家之后再放入冰箱冷藏,因為細(xì)菌“基數(shù)”太大,一夜之后很可能已經(jīng)細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo)了。所以我有幾個提示給大家。
第一個提示:對于不知道什么時候切開的瓜,就不要存到第二天再吃了。買回去之后,削掉切口處的一層,然后及時吃掉為好。
相比而言,學(xué)校食堂里的瓜還好點。食堂師傅都是在開餐之前切的,當(dāng)餐就賣完,在室溫下存放的時間也就不超過一個小時,細(xì)菌來不及繁殖太多,還在安全范圍里。
當(dāng)然,切得越小,和細(xì)菌接觸面就越大,被刀和案板污染的機(jī)會就越多。超市里那些切成丁、切成塊的水果,就更加令人擔(dān)心。
第二個提示:一般來說,切小塊的水果如果不放在冷柜里,最好不要買。即便放進(jìn)冷柜,胃腸功能較弱的人也最好不要冒險。
如果親眼看到超市或水果店的工作人員切了半個瓜,可以趁著新鮮買走,或要求切四分之一個瓜,自己買回去。然后——趕緊和家人一起把它吃掉。
如果沒有剛切的瓜,又很想買半個瓜,最好找個其他顧客,兩人說好分一個瓜。當(dāng)時切開,當(dāng)時各自拿走,回家后,立刻切開,立刻把其中一半放冰箱。一半當(dāng)時吃掉。這樣第二天還可以吃冷藏的另一半。
第三個提示:切開一個西瓜之后,先把要馬上吃的部分留出來,其余不吃的部分不要切小塊,而要立刻蓋上保鮮膜,放在冰箱里。
放在冰箱里的意義,是用低溫延緩微生物的繁殖速度,盡量縮短在室溫下細(xì)菌快速增殖的時間。如果切開的西瓜在家里室溫下放了很久,細(xì)菌已經(jīng)增殖嚴(yán)重,再放到冰箱里過夜,就很不安全了。
至于大家都懷念的家里切的大蒜味、蔥味、姜味的西瓜,則是因為父母、爺爺奶奶切了其他食物,沒有把刀和菜板清洗干凈,就用來切西瓜了,甚至切肉的菜板也用來切西瓜——這都是極度不安全的操作。
第四個提示:切西瓜的刀和板必須盡量保持干凈,絕對不能和切生肉的菜板菜刀混用!
切生蔬菜之后,也要先把刀和菜板洗凈消毒再切西瓜。最好直接用專門切水果的刀和板。
鑒于西瓜外皮也是被污染的,所以要先把西瓜整體洗干凈,包括皮的部分,再用干凈的刀和菜板切開吃。
第五個提示:冰箱儲藏一定要生熟分開,切開的西瓜用保鮮膜覆蓋,放在上層,或?qū)S脕韮Σ厮谋ur抽屜中。
冰箱不是保險箱。特別是冰箱管理不當(dāng)?shù)臅r候,交叉污染各種微生物的風(fēng)險很大。決不能讓西瓜直接和生蔬菜、生豆腐擠在一起,更不能讓它接觸到生肉、生魚、生海鮮等。
蓋上干凈的保鮮膜,并不能防止病菌增殖,但也不會大幅度增加微生物的繁殖速度。它主要的意義是,避免和冰箱里的其他食物發(fā)生交叉污染。
總之,西瓜本身是無罪的!吃剩西瓜之所以會讓人生病,完全是因為切開之后污染了微生物。所以,要盡量減少污染的可能性。
最后友情提醒一下,即便微生物沒有超標(biāo),在冰箱里冷透的西瓜,對腸胃也是有一定冷刺激的。不少人都喜歡把西瓜冰了吃,顯得更清甜一些,但是果糖在腸道中吸收速度比較慢,一旦數(shù)量較多,吸收不過來,就可能刺激腸道運動(所謂“通便”作用)。
所以,對于本來胃腸較弱,容易腹瀉的人,即便按照以上幾條安全操作,也不宜一次吃太多的冰西瓜。
隔夜的西瓜拿出來之后,先切掉表面一層,然后切成片,稍微在室溫下放一會兒,等溫度不再冰嘴再吃,慢點咽下去,而且一次別吃太多。否則萬一發(fā)生胃痛腹瀉,就不值得了。
文/范志紅
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