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　　○專家提醒：無論喝哪種酒，小酌方能養(yǎng)生怡情，豪飲多傷肝傷胃，甚至出現(xiàn)昏迷或因誤吸嘔吐物而引起窒息。若搶救不及時，還隨時可能中毒而亡。

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　　從解酒的角度來看，釅茶、酸湯不一定科學，還不如喝杯果汁、糖水甚至是一碗稀粥來得有效。

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　　《紅樓夢》對喝酒、宴飲以及酒知識著墨不少，直接描寫喝酒的場景少說也有五六十處,而且所提及的酒類繁多,所展現(xiàn)的人物醉態(tài)各異。其中，被提及最多的酒當數(shù)黃酒，其他還有合歡酒、屠蘇酒、葡萄酒、果子酒等。而憨湘云醉眠芍藥叢，醒來后拿釅茶、酸湯等醒酒的一幕也令許多讀者印象深刻。

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　　專家認為，上述各種酒，從養(yǎng)生的角度來看，對不同體質的人所起的功效各有千秋，但無論是哪一種，少喝才是補，多喝了都傷身。而像屠蘇之類的藥酒，配方并不理想，有些藥太苦甚至有毒性，不宜如法炮制。專家提醒：無論喝哪種酒，小酌方能養(yǎng)生怡情，豪飲多傷肝傷胃，甚至出現(xiàn)昏迷或因誤吸嘔吐物而引起窒息。若搶救不及時，隨時可能中毒而亡。從解酒的角度來看，釅茶、酸湯不一定科學，還不如喝杯果汁、糖水甚至是一碗稀粥來得有效。

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　　黃酒藥酒果酒無酒不歡

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　　濃茶酸湯解酒備受推崇

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　　黛玉放下釣竿，走至座間，拿起那烏銀梅花自斟壺來，揀了一個小小的海棠凍石蕉葉杯。丫鬟看見，知她要飲酒，忙著走上來斟。黛玉道：“你們只管吃去，讓我自斟，這才有趣兒?！闭f著便斟了半盞，看時卻是黃酒，因說道：“我吃了一點子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱地喝口燒酒?！睂氂衩Φ溃骸坝袩?。”便令將那合歡花浸的酒燙一壺來。

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　　——摘自《紅樓夢》第38回

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　　一部《紅樓夢》，仔細讀來，有關喝酒、宴飲以及酒知識著實著墨不少。有人拿120回版本粗略統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)從第一回甄士隱中秋邀賈雨村書房飲酒起，書中出現(xiàn)“酒”字多達580多次，直接描寫喝酒的場景少說也有五六十處。在這個封建的大家庭中，不僅逢年過節(jié)有飲宴，小姐公子興起賞花吟詩或過生日也自然少不了一杯“玉瓊”助興。這其中，被提及最多的當數(shù)黃酒，其他還有合歡酒、屠蘇酒等保健類藥酒，以及來自西洋的葡萄酒和貧寒人家自釀的果子酒。

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　　除了酒類繁多，紅樓夢中人喝酒的其他講究也不少，比如許多地方都提到要喝燙過的酒。酒喝多了，難免會醉，書中解酒的招兒也不少，薛姨媽給寶玉喝的是酸筍雞皮湯，而史湘云則以濃茶解酒，探春還給她銜了醒酒石，喝了些酸湯。

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　　專家解讀中醫(yī)：以酒養(yǎng)生，因人因時而異

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　　“2000多年來，酒一直被國人視為藥食同源的養(yǎng)生佳品。”廣州中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院副院長張偉程教授分析道：“從中醫(yī)的角度來看，酒少喝是補，能補腎強身兼通血脈，但多喝易致濕熱而傷身，是為‘毒’。”

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　　喝酒除了講究量不宜多之外，什么人喝什么酒也很有學問。這一點在《紅樓夢》中便有所體現(xiàn)，比如：上了年紀的劉姥姥，就是因為多喝了幾杯與她脾氣“不相宜”的烈性黃酒，以致“眼花頭眩，辨不出路徑”找不著“北”;而體質偏弱的林黛玉吃了性味寒涼的螃蟹后，覺得心口微痛，寶玉便讓人燙了壺合歡花浸的燒酒給她喝。

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　　“喝酒不但因人而異，還因四季氣候的變化而異。”張教授指出，《紅樓夢》中，秋天吃螃蟹喝的黃酒，除夕夜飲的屠蘇酒都較辛辣，有助溫腎、壯陽氣，如果再找個暖壺燙酒，喝起來不但更順口，還能散寒祛邪，有益健康，加快代謝。但現(xiàn)在即使是冬天，燙酒喝的人也少了，喜歡喝洋酒的甚至大冬天也愛在杯中加冰。若天性怕熱、冬天都不畏寒的人倒也罷了，如果是怕冷胃寒的人，則建議不要盲目加冰。另外，張教授表示，冬天這個時節(jié)啤酒、紅酒建議少喝，這兩類酒最好夏天喝，解暑兼消渴。

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　　而說到藥酒，張教授認為，古人的屠蘇酒配方并不是很理想，其中，烏頭雖能祛風去濕，但有毒不宜用;而大黃、防風、白術等多種藥味又苦又臭，最好舍棄，改用枸杞子、肉桂等口感較好的藥材。他建議，喜歡喝藥酒的人最好還是按個人需要找醫(yī)生辨證后再配藥泡酒更有針對性。

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　　提醒：花旗參解酒有妙用

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　　喝了幾十年的酒，從來不醉的張教授自有一套解酒的妙招——

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　　第一招：每小時只喝二兩

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　　一般來說，肝臟每小時可解30~50克左右的酒精，也就是二兩左右，只要徐徐飲、細細品，不超過這個量，基本沒問題。當然，酒精過敏者除外。

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　　第二招：酒前酒后嚼3~5克花旗參

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　　有不少人因工作需要，或是老友相聚興起，一同開懷暢飲，喝高了酒“上頭”該怎么辦？張教授支招：在酒前酒后嚼上3~5克花旗參，或者用開水沖泡花旗參茶喝，能促進血液循環(huán)，使心臟跳動更有力，人馬上會變得精神起來。

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　　西醫(yī)：以茶解酒沒有科學依據

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　　“喝醉了的史湘云以濃茶解酒，其實并沒有科學依據，”珠江醫(yī)院急診科李奇林教授從現(xiàn)代醫(yī)學的角度解釋說：茶葉中的茶多酚有一定的保肝作用，但濃茶中的茶堿可使血管收縮，血壓上升，反而會加劇頭疼，因此酒醉后可以喝點淡茶，最好不要喝濃茶。

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　　《紅樓夢》中還提到用酸湯解酒的細節(jié)，而日常生活中，不少讀者也有用醋解酒的經驗。對此，李教授認為，這類飲品雖能夠促進酒精的分解，但對胃黏膜的刺激較大，容易使胃和十二指腸黏膜損傷加重，甚至誘發(fā)胃、十二指腸潰瘍等病癥，不太可取。

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　　李教授提醒，要防止喝醉酒，首先可在飲酒前先喝一杯牛奶或者吃點東西。千萬不要空腹喝酒，這樣不僅會很快喝醉，而且會刺激胃黏膜。吃東西后喝酒，雖然有一部分會被血液直接吸收，但是體內會有相應的食物用來分解酒精，而胃里的蛋白質、脂肪和碳水化合物會減緩血液吸收酒精的速度。喝酒時可以多吃點東西，讓自己的胃里總是保持一定量的食物，可以幫助分解酒精。有些六七十歲的老人每天喝不少酒，但身體也還健康，他們有一個共同的特點是，無論喝多少酒，一定要吃一碗飯，因為米飯正是解酒的良藥——從西醫(yī)角度看，米飯給人體補充了大量的葡萄糖，不僅能解酒，而且能護胃。

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　　“而要促進酒精的排泄，最簡單的方法是喝白開水，可放點糖，有條件的也可喝蜂蜜水、果汁，或者喝點稀粥?！崩罱淌谡J為這幾種辦法都可以起到加快清除體內酒精和保護胃黏膜的作用。

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　　提醒：酒后昏迷嘔吐小心窒息

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　　“酒喝過量，往往容易出現(xiàn)各種意外?！焙芏嗳碎L期喝“高”了可導致脂肪肝，而作為急診科的李教授則見多了喝出急性胃炎、反復嘔吐導致食道下端破裂出血的病人，還有高血壓患者喝出腦溢血，甚至喝到神志不清而不明不白喪了命的。

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　　“很多年輕人自恃身體好，以為喝醉酒是小事，只要吐完了、睡夠了，慢慢就會自然恢復，這種想法不正確。”李教授提醒說，出現(xiàn)急性酒精中毒時，人的中樞神經系統(tǒng)由興奮轉為抑制，可表現(xiàn)為一系列的中樞神經系統(tǒng)癥狀，并對肝、腎、胃、脾、心臟等人體重要臟器造成傷害，嚴重的可導致死亡。因此，一旦身邊有人喝醉了酒嘔吐、不省人事，一定要及時將其送往醫(yī)院，因為在昏迷狀態(tài)下，很容易誤吸嘔吐物而引起窒息，甚至就此送命。

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　　●《紅樓夢》中的油炒枸杞芽、雞髓筍、豆腐皮包子、茄鲞（讀xiǎng）等幾道菜，由于用蔬菜和豆類入膳，備受網友推崇

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　　●營養(yǎng)專家提醒，蔬菜最好用水煮或清蒸等方式烹調，太復雜的烹調工序反而會導致營養(yǎng)流失

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　　提起《紅樓夢》里的養(yǎng)生經，肯定離不開一個吃字。賈家的一日三餐極其考究，大魚大肉之余，對枸杞、竹筍、茄子等“廉價”的蔬菜也情有獨鐘，其中書中提及的油炒枸杞芽、雞髓筍和茄鲞等幾道“紅樓名菜”，更是在網上廣受追捧，一些有心的網友還根據書中記載的食材，破解當中的烹調“密碼”，在家“DIY”健康美味的蔬菜大餐。

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　　然而，營養(yǎng)專家對這幾道有名的“紅樓菜”卻并不完全買賬?！跋耠u髓筍和茄鲞這兩道菜就有過渡烹調之嫌?！睆V醫(yī)三院營養(yǎng)科主治醫(yī)師曾青山認為，蔬菜的營養(yǎng)成分主要是維生素和膳食纖維，如果用太多油和調味品，而且經過長時間、多工序的烹調，當中的營養(yǎng)成分很可能就會流失了，蔬菜也失去了它本身的營養(yǎng)價值，而且還有可能攝入更多的油脂和鹽分。

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　　紅樓名菜之一：油炒枸杞芽

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　　用油不同功效有別

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　　《紅樓夢》中寫蔬菜很多，除有茄子、豇豆、扁豆、葫蘆、灰條菜以外，還有南京的特產蘆蒿、枸杞芽(俗稱枸杞頭)?！都t樓夢》第六十一回提到探春和寶釵“要吃油炒枸杞芽”，因為油炒枸杞芽鮮香可口，營養(yǎng)豐富，而且她們還喜歡枸杞芽燒蛋湯，此湯更有爽口清涼之感，從而成為探春和寶釵兩位小姐的養(yǎng)生食品。

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　　中醫(yī)點評：“按照我的理解，書中記載的枸杞芽應該是枸杞莖上剛剛長出來的嫩芽，既有有葉，又有梗，但都非常細嫩?！睆V州中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院消化科的劉友章教授告訴記者，從中醫(yī)的角度看，枸杞芽具有清肝明目、滋陰養(yǎng)顏的功效，確實是一道養(yǎng)生菜?！安贿^書中提及的烹調方法是‘油炒’，這里就有講究了，因為用不同的油炒有不同的養(yǎng)生功效?！?/p>

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　　劉友章逐一介紹道：豬油炒枸杞芽，可以滋潤皮膚;麻油炒枸杞芽，可以潤腸通便;橄欖油炒枸杞芽，可以清肝潤膚;花生油炒枸杞芽，可以健脾養(yǎng)顏。因此，劉友章建議有興趣做這道菜的市民，可以嘗試用不同的油，這樣可以博采眾長，吸取不同的好處。

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　　西醫(yī)點評：對于紅樓夢里枸杞芽的做法，廣醫(yī)三院營養(yǎng)科專家曾青山則有另一番見解。她認為，枸杞芽作為蔬菜的一種，營養(yǎng)價值和普通蔬菜大同小異，“主要就是葉綠素、維生素和膳食纖維?！币虼?，曾青山反而更推崇書中提及的第二種做法——枸杞芽燒蛋湯?！斑@道菜動植物搭配，營養(yǎng)價值更高，而且不像炒菜要放那么多油，更符合現(xiàn)代人的健康需求?！?/p>

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　　紅樓名菜之二：茄鲞

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　　做工繁復 烹調過度

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　　《紅樓夢》第四十一回，賈母在大觀園設宴，鳳姐奉賈母之命，夾了些茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：“別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了?！?/p>

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　　而接著鳳姐兒還向劉姥姥詳細描述了茄鲞的做法：“……把才下來的茄子皮剝了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成丁子，用湯煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜（雞丁）一拌就是?！?/p>

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　　中醫(yī)點評：“說起茄子，這可是最近頗為出名的一種蔬菜，之所以出名，全拜張悟本‘茄子降血脂’一說所賜?！眲⒂颜陆淌谡J為，中醫(yī)確實有茄子可降血脂的說法，這是因為茄子里含有豐富的生物堿，容易吸油。同時，茄子性味偏寒，有潤肺和清腸通便的作用。不過，茄子能吸油，也能把吸取的油脂重新釋放。所以如果烹調過程中用的油太多，那么茄子本身吸的油就會在進入體后釋放出來，這樣一來，不僅不會降血脂，反而可能會導致血脂升高。

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　　西醫(yī)觀點：“我認為這道菜并不值得推薦。”曾青山說，因為對于茄子這一普通的蔬菜來說，如此制作實在有“過度烹調”之嫌。

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　　“我首先不贊成的就是‘把茄子皮剝了’這一做法?！痹嗌秸f，茄子含有豐富的膳食纖維，而這些纖維很大一部分集中在皮里?！鞍哑兞耍蛟S口感會好，但它的功效就已損失了一大半。”

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　　“其次，你看他們的烹調過程，光是油脂就用了三種：先使用‘雞油炸’，然后用‘香油一收’，最后還要用‘糟油拌’，可見這道菜有多油膩?！痹嗌秸f。

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　　“最后，這道菜還有一個加工細節(jié)，就是將做好的茄子‘盛在瓷罐子里封嚴’，”曾青山說：“這就相當于我們說的腌制了。而眾所周知，長期吃腌制食品是有致癌風險的。”

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　　所以，曾青山認為，紅樓夢里對茄子的這種烹調，從美食的角度看，確實把蔬菜做出了肉的味道，但也失去了吃蔬菜本身的營養(yǎng)價值。

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　　紅樓名菜之三：雞髓筍

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　　纖維夠粗 通便排毒

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　　賈母不僅是賈家的靈魂人物，更是這個家族里的長壽代表。因此，如果仔細考究賈母的飲食起居，可以發(fā)現(xiàn)不少值得借鑒的養(yǎng)生之道。

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　　在該書第七十五回中，記載了一次賈母吃晚飯的情景：賈母見自己的幾色菜已擺在眼前，另有丫鬟用兩大捧盒捧了幾色菜來,便知是各房另外孝敬的舊規(guī)矩……鴛鴦又指那幾樣菜道：“這兩樣看不出是什么東西來，大老爺送來的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的。”一面說，一面就只將這碗筍送至桌上。賈母略嘗了點，便命人將那兩樣著人送回去?！?就說我吃了，以后不必天天送，我想吃自然來要。”接著又指著桌上的菜說：“這一碗筍和這一盤風腌果子貍給顰兒寶玉兩個吃去。”

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　　從文中可以看出，賈母在眾多孝敬她的菜肴中僅品嘗了雞髓筍。而且還特意把這道菜送給林黛玉和賈寶玉吃，可見她對這道菜十分喜愛。那么，這款她鐘愛的雞髓筍究竟是怎樣的一道菜呢？

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　　記者查閱了一些資料后發(fā)現(xiàn)，雞髓筍是用雞骨髓加竹筍制成的。竹筍清脆爽口，滋味鮮美，自古就被視為菜中珍品。清代文人李漁甚至將竹筍譽為“素食第一品”。而雞髓則有滋陰補血、補虛健胃的功效。因此有人認為雞髓筍是一道可以排毒養(yǎng)顏的美容菜，非常適合女性食用。

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　　中醫(yī)觀點：劉友章教授認為，竹筍比較寒涼，具有清熱、祛濕、消滯等功效?！爸窆S的肉質結構疏松，纖維比較粗，進入人體腸道可以把積聚的油脂‘刮’干凈。”所以，竹筍是醫(yī)家公認的通便良藥。李時珍在他的《本草綱目》中把竹筍稱之為“腸刮”，認為它有很好的通便功效，并能排除腸道、積滯的廢物和毒素。“所以高血脂、高尿酸的人比較適合吃竹筍?！?/p>

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　　但劉友章同時也提醒，竹筍對胃病和風濕患者來說就不是什么好東西了。因為竹筍寒涼，難消化，胃病患者吃了可能會引起胃脹和胃痛。而風濕患者本身就有經脈不通的問題，再吃寒涼的東西容易損陽氣，不得溫通，從而加重疼痛的癥狀。

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　　西醫(yī)點評：“竹筍和枸杞一樣，其主要特點是爽口，纖維粗。而雞髓雖然有蛋白質和鈣質，但由于這道菜中它僅是‘配角’，所以也未必能發(fā)揮很大作用。”曾青山說。不過如果從通便和瘦身的角度看，竹筍確實是不錯的選擇，因為它熱量低，纖維又豐富。但要達到瘦身的功效，最好清蒸。

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　　健康烹調小貼士：

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　　肉菜同煮 營養(yǎng)更佳

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　　劉友章教授認為，紅樓夢里提到的以蔬菜為主角的菜肴都有一個特點，就是植物蛋白和動物蛋白兼?zhèn)?。兩種蛋白質互補，營養(yǎng)更豐富。

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　　“尤其是雞髓筍和茄鲞這兩道菜，竹筍和茄子本身都屬于比較寒涼的蔬菜，加入適量屬于性味道偏‘溫’的肉類一塊煮，可以互相中和，既美味，對身體也更有好處。”

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　　蔬菜烹調　也應少油少鹽

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　　我們在臨床常常聽到一些需要控制體重的“三高”人士抱怨：“我已經吃得很素啦，只吃青菜，不吃肉，為什么體重還是降不下來？”

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　　“你說光吃菜，那么你么家的菜是怎么煮的呢？”

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　　“用油炒唄。”

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　　“其實這就是問題所在?！痹嗌街赋?，中國人吃蔬菜，大多喜歡油炒，而且有些人為了追求口味，還會下很多油，還有很多調味品。“例如我們去一些素菜館吃齋菜，很多豆腐、豆干都是經過煎啊、燜啊等多道烹調工序，然后又加了大量醬料制成的，味道是好，但這樣的素食卻達不到現(xiàn)代營養(yǎng)學所倡導的少油少鹽烹調。”而且更重要的是，很多蔬菜的營養(yǎng)成分，例如維生素，在繁復的烹調過程中可能會有相當大的損耗，失去了蔬菜應有的營養(yǎng)價值?！耙虼?，我最崇尚的蔬菜烹調方法就是水煮和清蒸?！?/p>

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　　紅樓名菜之四：豆腐皮包子

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　　清淡健康 最受推崇

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　　豆腐皮包子是用豆腐皮做皮，木耳、香菇、青菜等做餡蒸成的包子。在清朝曾長期作為貢品，給皇上吃。所以《紅樓夢》第8回里，有了寶玉自己舍不得吃，卻要留給晴雯吃的場景。

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　　中醫(yī)點評：劉友章教授說，豆腐皮屬于豆制品的一種，豆腐有的營養(yǎng)它基本上都有，營養(yǎng)非常豐富。與此同時，這道菜里面還包裹了很多木耳、香菇和青菜，清淡爽口，軟滑清香。值得一提的是，木耳和豆腐都有降血脂的作用，而且豆制品含有植物雌激素，有延緩衰老、美容的作用。正因如此，豆腐皮包子也有“長壽包”之稱。

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　　西醫(yī)點評：豆腐皮本身清爽低脂，蛋白質、鈣質等都很豐富。而且里面包裹的都是健康的食材，烹調起來也無需用太多油脂，清淡健康。