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于康:哪些人最適合吃栗子

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2021-12-17 00:01
    【byb.cn 】(來源:生命時報)維B、維C、鉀含量都非常高,哪些人最適合吃栗子

  北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授   于 康


  每到秋冬季節(jié),大街小巷都充滿了糖炒栗子的香味。從營養(yǎng)角度來說,栗子富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素,以及磷、鉀等多種營養(yǎng)成分,尤其適合以下幾類人吃。


  ①經(jīng)?!盃€嘴角”的人

  栗子含有很多對口腔黏膜有好處的維生素,比如維生素B2。維生素B2又名核黃素,如果體內(nèi)缺乏,口腔、皮膚、生殖等系統(tǒng)會發(fā)生炎癥反應(yīng)。老百姓常說的“爛嘴角”,就與缺乏維生素B2有關(guān)。嚴重缺乏維生素B2還可能引起結(jié)膜炎、眼瞼炎、角膜血管增生、畏光等癥狀。100克鮮栗子含0.17毫克維生素B2,是同等重量面條的3倍,米飯的5倍,土豆的4倍。所以,有口腔潰瘍或者經(jīng)?!盃€嘴角”的朋友,常吃點栗子對身體有好處。


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  數(shù)據(jù)顯示,北京的熟栗子,每100克中維生素C含量是36毫克(淀粉對維生素C有保護作用,不同品種數(shù)據(jù)也不太一樣),不僅高于一般的堅果、糧食,甚至比很多蔬菜水果都要高。維生素C堪稱“防御大臣”,一旦缺乏,容易出現(xiàn)牙齦出血、皮下瘀斑、口腔潰瘍、傷口難愈合等情況,長期缺乏還會造成免疫系統(tǒng)功能降低。


  ③血壓高的人

  熟栗子仁的鉀含量非常高,達468毫克/100克,比一般的糧食、薯類都要高。大家熟知的香蕉富含鉀,其含量也不過是256毫克/100克。鉀在人體內(nèi)的主要作用是維持酸堿平衡,參與能量代謝以及維持神經(jīng)肌肉的正常功能。當體內(nèi)缺鉀時,全身會出現(xiàn)無力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花等不適,而補充充足的鉀對于預防中風、協(xié)助肌肉正常收縮和輔助降低血壓都有幫助。腎功能異常的人群,以及正在服用一些可能影響鉀離子排出藥物的患者,飲食一定要遵醫(yī)囑,以免出現(xiàn)高鉀血癥,嚴重可危及生命。


  不過,栗子熱量較高,一定不要多吃,一次吃三四個,一天最多不要超過10個即可,老人、小孩等消化功能弱的人群不宜多吃。除了糖炒栗子,蒸、燉、煮的方法更值得提倡,例如蒸栗子、栗子燉雞、栗子燉排骨。栗子既能當菜吃又能當飯吃,還能夠延緩肉類里脂肪的吸收,和肉類互補,給身體補充蛋白質(zhì)。給大家推薦一道栗子美食——紅薯栗子排骨湯。
做法:1.排骨洗凈剁塊,紅薯去皮切塊,栗子洗凈用刀劃開;2.鍋內(nèi)燒開水放入排骨焯水,撈出洗凈;3.將排骨、紅薯、栗子和調(diào)味品放入高壓鍋燉煮,燉煮完成后放少許鹽調(diào)味即可?!?br />
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