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　　【byb.cn】? (摘自：人民網(wǎng))蛋糕、面包、奶酪、冰淇淋、餅干、奶茶、咖啡——這些現(xiàn)代社會(huì)的日常食品，突然讓人不安起來(lái)。因?yàn)樗鼈兌己械娜藗冊(cè)瓉?lái)習(xí)以為常的植物奶油，近日被曝出含有反式脂肪酸，對(duì)人體健康有害。這一消息一下子讓人們緊張起來(lái)，因?yàn)闆](méi)有人可以避開(kāi)這些食品。

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　　“反式脂肪酸有害健康，這早已得到了學(xué)界的公認(rèn)?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授李再貴今天在接受中國(guó)青年報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō)。但他同時(shí)告訴記者，“并不是被"氫化"了的植物油，都會(huì)成為反式脂肪酸。如果在加工過(guò)程中降低溫度并加壓，能夠減少反式脂肪酸的形成，當(dāng)然，這樣生產(chǎn)食品的成本會(huì)相對(duì)高一些。”然而，由于我國(guó)目前對(duì)反式脂肪酸的攝入量沒(méi)有限制，生產(chǎn)商都愿意選擇低成本的氫化油，從而使它成為危害人們健康的“定時(shí)炸彈”。

　　氫化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”或“植脂末”，由于其含有大量的“反式脂肪酸”，被專家列入人類食物歷史上最大的災(zāi)難之一。

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　　“氫化油”是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的呢？李再貴教授表示，植物奶油的生產(chǎn)原理是在不飽和的植物油的雙鍵中加氫，液態(tài)的植物油就能變成固態(tài)的植物奶油了。植物油氫化工藝除了能改變植物油的性狀外，還能大大提高它的穩(wěn)定性，使之不再容易被氧化，能夠長(zhǎng)時(shí)間保存，延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。植物奶油的出現(xiàn)，不僅大大降低了生產(chǎn)成本，而且口感非常好，很香，備受消費(fèi)者喜愛(ài)。

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　　植物奶油從1910年問(wèn)世以來(lái)，人們用它抹面包，炸薯?xiàng)l、炸雞塊，做蛋糕、餅干、面包，制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力。氫化油作為一種工業(yè)代用品進(jìn)入人類食譜中之后，在改善食品口感的同時(shí)，也給人類健康帶來(lái)了巨大的威脅。后來(lái)，研究人員發(fā)現(xiàn)，氫化油可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。

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　　各國(guó)學(xué)者相繼研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發(fā)病率之間有明顯的正相關(guān)關(guān)系。如果一個(gè)人每天攝入0.5克左右反式脂肪酸，心血管疾病的發(fā)病率基本上可以翻番。反式脂肪酸攝入還與罹患冠心病的危險(xiǎn)顯著相關(guān)，即使每天攝入體內(nèi)的反式脂肪酸不超過(guò)5克，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)也將增加25%。還有研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸除了增加患心血管疾病的危險(xiǎn)性外，還會(huì)干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)并導(dǎo)致婦女不孕。

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　　隨著氫化油富含反式脂肪酸、威脅人體健康的事實(shí)被發(fā)現(xiàn)，不少歐美國(guó)家開(kāi)始對(duì)氫化油封殺、叫停。但在我們的食譜中，幾乎隨處可見(jiàn)用氫化油加工過(guò)的食品。而它對(duì)人體健康的威脅，就像一顆顆定時(shí)炸彈，說(shuō)不定什么時(shí)候就會(huì)爆炸。

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