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　　【byb.cn】? (摘自：人民網(wǎng))蛋糕、面包、奶酪、冰淇淋、餅干、奶茶、咖啡——這些現(xiàn)代社會的日常食品，突然讓人不安起來。因為它們都含有的人們原來習(xí)以為常的植物奶油，近日被曝出含有反式脂肪酸，對人體健康有害。這一消息一下子讓人們緊張起來，因為沒有人可以避開這些食品。

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　　“反式脂肪酸有害健康，這早已得到了學(xué)界的公認(rèn)?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授李再貴今天在接受中國青年報記者采訪時說。但他同時告訴記者，“并不是被"氫化"了的植物油，都會成為反式脂肪酸。如果在加工過程中降低溫度并加壓，能夠減少反式脂肪酸的形成，當(dāng)然，這樣生產(chǎn)食品的成本會相對高一些?！比欢捎谖覈壳皩Ψ词街舅岬臄z入量沒有限制，生產(chǎn)商都愿意選擇低成本的氫化油，從而使它成為危害人們健康的“定時炸彈”。

　　氫化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”或“植脂末”，由于其含有大量的“反式脂肪酸”，被專家列入人類食物歷史上最大的災(zāi)難之一。

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　　“氫化油”是怎樣生產(chǎn)出來的呢？李再貴教授表示，植物奶油的生產(chǎn)原理是在不飽和的植物油的雙鍵中加氫，液態(tài)的植物油就能變成固態(tài)的植物奶油了。植物油氫化工藝除了能改變植物油的性狀外，還能大大提高它的穩(wěn)定性，使之不再容易被氧化，能夠長時間保存，延長了食品的保質(zhì)期。植物奶油的出現(xiàn)，不僅大大降低了生產(chǎn)成本，而且口感非常好，很香，備受消費者喜愛。

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　　植物奶油從1910年問世以來，人們用它抹面包，炸薯條、炸雞塊，做蛋糕、餅干、面包，制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力。氫化油作為一種工業(yè)代用品進入人類食譜中之后，在改善食品口感的同時，也給人類健康帶來了巨大的威脅。后來，研究人員發(fā)現(xiàn)，氫化油可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。

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　　各國學(xué)者相繼研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發(fā)病率之間有明顯的正相關(guān)關(guān)系。如果一個人每天攝入0.5克左右反式脂肪酸，心血管疾病的發(fā)病率基本上可以翻番。反式脂肪酸攝入還與罹患冠心病的危險顯著相關(guān)，即使每天攝入體內(nèi)的反式脂肪酸不超過5克，患心臟病的風(fēng)險也將增加25%。還有研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸除了增加患心血管疾病的危險性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加2型糖尿病的患病風(fēng)險并導(dǎo)致婦女不孕。

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　　隨著氫化油富含反式脂肪酸、威脅人體健康的事實被發(fā)現(xiàn)，不少歐美國家開始對氫化油封殺、叫停。但在我們的食譜中，幾乎隨處可見用氫化油加工過的食品。而它對人體健康的威脅，就像一顆顆定時炸彈，說不定什么時候就會爆炸。

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