【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）在1492年歐洲殖民者抵達(dá)新大陸前，美洲人對可可樹的種植與運(yùn)用至少有3000年歷史了。當(dāng)?shù)赝林芽煽啥鼓胨?，加上香草、胡椒和樹汁，再兌上水，攪拌起泡后加入玉米粉，制成一種褐色的苦味飲料來喝，它就是“巧克力”的前身。

　　北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部 石宜安

　　《生命時(shí)報(bào)》 2023-02-17 第1680期 第23版

　　在美洲文明中，這種苦味飲料是一種神圣飲品，被視為來自眾神的禮物，用于神圣的儀式和葬禮。當(dāng)時(shí)，美洲人還認(rèn)為它是一種能量增強(qiáng)劑和壯陽藥。阿茲特克人（美洲古代三大文明的創(chuàng)造者之一）足跡遍布中美洲的同時(shí)，也認(rèn)識(shí)到可可的價(jià)值。由于墨西哥中部的干燥高地?zé)o法種植可可，阿茲特克人只能與瑪雅人交易可可豆。據(jù)說阿茲特克統(tǒng)治者蒙特蘇馬二世每天會(huì)用金杯喝50杯巧克力來增強(qiáng)性欲?？煽啥股踔烈欢缺挥米髫泿?，用100個(gè)可可豆就能購買一只火雞或一只野兔。

　　在16世紀(jì)，可可豆傳入歐洲。最初，歐洲人接受不了味道苦澀、像“土漿”一樣顏色的巧克力。米蘭歷史學(xué)家、航海家吉羅拉莫·本佐尼的《新世界史》中寫道：“（巧克力）看起來更像是給豬喝的。我已來到這個(gè)國家一年了，從沒有嘗試的欲望。但每當(dāng)我到達(dá)一個(gè)新地方，總有印第安人向我提供此飲品，且驚訝于我的拒絕。直到后來，因?yàn)闆]有酒喝，也不想總喝水，我只能試試。味道有點(diǎn)苦，但很能補(bǔ)充體力。”

　　當(dāng)時(shí)，西方占主導(dǎo)地位的疾病理論源自古希臘的體液學(xué)說，并進(jìn)一步發(fā)展出寒、熱、干、濕理論，認(rèn)為血是“熱”而“濕”的，痰則是“寒”而“濕”。因此，遇“寒”證則對之以“熱”藥。在此理論下，食物同樣被認(rèn)為具備寒熱屬性。為了自身健康，西班牙國王腓力二世在1570年特派御醫(yī)法蘭西·赫南德茲到訪新大陸并展開研究。抵達(dá)當(dāng)?shù)睾?，可可引起了他的興趣。赫南德茲認(rèn)為巧克力性質(zhì)溫和、滋補(bǔ)，但稍稍傾向于寒和濕，因此，適合搭配熱水來飲用，可達(dá)到驅(qū)除炎癥的功效，還可暖胃并使呼吸暢順、舒緩?fù)窗Y。接下來，這一飲品被進(jìn)行了一系列改良，比如用蜂蜜和糖代替了胡椒和樹汁，巧克力不再是苦澀的，又保留了原來的風(fēng)味。后來，西班牙上層人士紛紛飲用這種來自新大陸的新奇“補(bǔ)品”。

　　大約在1642年前后，巧克力以藥物的形式進(jìn)入法國。巴黎醫(yī)學(xué)院曾有人在1644年撰寫論文討論過，“每日僅能飲用兩杯……具有極高營養(yǎng)價(jià)值，在長時(shí)間維持體力這方面，連肉湯也比不上它。”因此，貴族都把它當(dāng)成一種保健藥品，比如壯陽藥或能量飲品。隨后，巧克力傳遍了整個(gè)歐洲。

　　1671年，一位貴族夫人在與家人的通信中，道盡了對巧克力的愛恨，“當(dāng)你本已難以入睡時(shí)，巧克力更會(huì)讓你夜不能寐。但若哪天沒有巧克力，它將讓你牽腸掛肚，心癢難耐，叫我如何是好?！睅讉€(gè)月后，她又在信中提到，她還是忍不住飲用巧克力，而且必須在三餐之間都喝一杯才能讓自己振作起來，她承認(rèn)自己已屈服于這種飲品。

　　康熙三十二年，巧克力曾有一次傳入中國皇宮的機(jī)會(huì)，但最終未被康熙認(rèn)可。法國傳教士用金雞納霜治好了康熙的瘧疾后，康熙對西洋藥充滿了興趣。當(dāng)時(shí)，巧克力是在傳教士中流行的零食，康熙對此非常好奇，聽說它在西方宮廷中也很流行后，馬上給意大利傳教士赫世亨下了一道旨意，讓他送點(diǎn)巧克力來嘗嘗。

　　赫世亨選擇了上好的巧克力粉，還洋洋灑灑寫了900字的“說明書”，不僅把巧克力是熱性食物，可治療胃虛、消化不良等效果寫明了，也將其對身體的不良影響寫上去了，還詳細(xì)描述了巧克力的配料。這份說明書和巧克力被一同送到康熙面前。沒想到，康熙看完這份說明書后大為頭疼，因?yàn)楹帐篮鄬懙呐淞咸嗔?，有些在中國能找到，有些則產(chǎn)于美洲和東南亞，康熙根本不認(rèn)識(shí)。于是，康熙對巧克力的興趣瞬間全無，御批三個(gè)字“知道了”后，再也沒有吃過巧克力。

　　19世紀(jì)工業(yè)革命后，巧克力的制作工藝逐漸成熟，規(guī)模也不斷擴(kuò)大，已不再是貴族的專利，而是平民大眾可以享受的食物。搭配上奶油、堅(jiān)果等食材，巧克力不再只有液體這一種形式，樣式更加豐富，獲得了大眾的喜愛，甚至被賦予“愛”的意義，成為西方情人節(jié)的必備禮物之一。